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あんかけ豆腐巾着｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

チャンネル登録者数: 149.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 3,182本

材料

油揚げ（正方形） : 4枚
豆腐 : 1/2丁（150g）
小ねぎ : 2本
にんじん : 1/4本
卵 : 1個
（A）片栗粉 : 大さじ2
（A）塩 : 小さじ1/4
（B）水 : 200mL
（B）しょうゆ : 小さじ2
（B）みりん : 小さじ2
（B）砂糖 : 小さじ1/2
（B）だしの素 : 小さじ1
水溶き片栗粉 : 適量

所要時間

1分

手順

1) 豆腐の水を切る 00:38
豆腐を2重にしたキッチンペーパーで包み、耐熱容器に入れ、600Wのレンジで3分加熱する。
加熱後、キッチンペーパーをとり、豆腐の粗熱をとる。
2) 下ごしらえをする 00:56
小ねぎは小口切りにする。
にんじんは、皮を剥き、2㎜幅に細切りにする。
油揚げは、一辺に切り込みを入れ、袋状に開く。
油揚げの上から熱湯を回しかけて油抜きをする。
その後、水で手早く洗い流して粗熱をとり、水気を絞る。
3) タネをつくる 01:47
調理用袋に、1の豆腐を入れ、袋の口を閉じ、手で揉んでペースト状にする。
豆腐がペースト状になったら、袋の中に卵を割り入れ、（A）を加え、袋の口を閉じて揉み、混ぜ合わせる。
にんじんと小ねぎを加え、更に混ぜ合わせる。
4) 油揚げにタネを詰める 02:20
油揚げの口を開き、3のタネを詰める。
油揚げの口を爪楊枝で止め、鍋に入れる。
5) 巾着を煮込む 02:44
巾着を入れた鍋に（B）を加え、中火～強中火にかけ、煮立たせる。
鍋が煮立ったら、落し蓋をして、弱中火で15分煮る。
煮た後、巾着は皿に取り出す。
6) あんをつくる 03:29
鍋の煮汁に水溶き片栗粉を加え、とろみがつくまで加熱する。
7) 盛り付ける 04:00
皿に盛り付けた巾着の上から、6のあんをかける。

Point

・豆腐は、木綿・絹ごしどちらでも良い。
・油揚げが開きにくい場合は、油揚げの上から菜箸を転がすか、スプーン等で表面を押さえて開くと良い。
・工程5で落とし蓋をして煮る際は、全体に均一に味が染み込むように、途中で2度ほど煮汁をかけて煮る。
・水溶き片栗粉は、片栗粉小さじ1/2～1に倍量の水を加えて溶かす。