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詰めて煮るだけ!あんかけ豆腐巾着の作り方|kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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再生回数
2.1億回
動画数
2,186本

材料

  • 油揚げ(正方形) : 4枚
  • 豆腐 : 1/2丁(150g)
  • 小ねぎ : 2本
  • にんじん : 1/4本
  • 卵 : 1個
  • (A)片栗粉 : 大さじ2
  • (A)塩 : 小さじ1/4
  • (B)水 : 200mL
  • (B)しょうゆ : 小さじ2
  • (B)みりん : 小さじ2
  • (B)砂糖 : 小さじ1/2
  • (B)だしの素 : 小さじ1
  • 水溶き片栗粉 : 適量

所要時間

1分

手順

  1. 1) 豆腐の水を切る 00:38

    豆腐を2重にしたキッチンペーパーで包み、耐熱容器に入れ、600Wのレンジで3分加熱する。
    加熱後、キッチンペーパーをとり、豆腐の粗熱をとる。

  2. 2) 下ごしらえをする 00:56

    小ねぎは小口切りにする。
    にんじんは、皮を剥き、2㎜幅に細切りにする。
    油揚げは、一辺に切り込みを入れ、袋状に開く。
    油揚げの上から熱湯を回しかけて油抜きをする。
    その後、水で手早く洗い流して粗熱をとり、水気を絞る。

  3. 3) タネをつくる 01:47

    調理用袋に、1の豆腐を入れ、袋の口を閉じ、手で揉んでペースト状にする。
    豆腐がペースト状になったら、袋の中に卵を割り入れ、(A)を加え、袋の口を閉じて揉み、混ぜ合わせる。
    にんじんと小ねぎを加え、更に混ぜ合わせる。

  4. 4) 油揚げにタネを詰める 02:20

    油揚げの口を開き、3のタネを詰める。
    油揚げの口を爪楊枝で止め、鍋に入れる。

  5. 5) 巾着を煮込む 02:44

    巾着を入れた鍋に(B)を加え、中火~強中火にかけ、煮立たせる。
    鍋が煮立ったら、落し蓋をして、弱中火で15分煮る。
    煮た後、巾着は皿に取り出す。

  6. 6) あんをつくる 03:29

    鍋の煮汁に水溶き片栗粉を加え、とろみがつくまで加熱する。

  7. 7) 盛り付ける 04:00

    皿に盛り付けた巾着の上から、6のあんをかける。

Point

・豆腐は、木綿・絹ごしどちらでも良い。
・油揚げが開きにくい場合は、油揚げの上から菜箸を転がすか、スプーン等で表面を押さえて開くと良い。
・工程5で落とし蓋をして煮る際は、全体に均一に味が染み込むように、途中で2度ほど煮汁をかけて煮る。
・水溶き片栗粉は、片栗粉小さじ1/2~1に倍量の水を加えて溶かす。


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