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『タルトタタン』フランスの伝統菓子|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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35.6万人
再生回数
4,143.5万回
動画数
856本

材料

  • りんご : 3個分
  • (A)グラニュー糖 : 50g
  • (A)無塩バター : 15g
  • 水 : 適量
  • (B)シナモン : 適量
  • (B)グラニュー糖 : 25g
  • クラッカー : 適量

所要時間

40分

手順

  1. 1) キャラメルを作る 02:22

    フライパンに火をかける。
    (A)を入れ、中火で動かさずに焼き色をつける。

  2. 2) りんごを炒める 04:19

    1が茶色になったらりんごを入れて絡める。
    お好みの固さまで炒める。
    水を入れて炒める。
    (B)を入れて混ぜる。

  3. 3) 型に入れる 08:23

    2を型に入れて平らに押し付ける。
    余熱をとる。
    冷蔵庫で一晩置く。

  4. 4) 仕上げる 09:45

    クラッカーを3に乗せる。
    隙間の部分はクラッカーを砕いて乗せる。
    鉄板に返して乗せる。
    手の温度で型を温める。
    型の外枠を取り外す。
    型の底の部分をナイフを使って取り外す。
    お好みのサイズに切り分ける。
    お皿に乗せる。

Point

・直径18cmの型を使用している。
・りんごは紅玉を使用している。
・りんごはあらかじめ皮を剥き、くし形に切っておく。
・動画ではあらかじめりんごの色止めでレモン汁(分量外)を使用しているが、酢(分量外)で代用しても良い。
・1の工程で焦がしてしまうと味が苦くなる。
・2の工程の際、りんごから出た水分でりんごを炒める。
・お好みのりんごの固さに合わせて2の工程の炒め時間を調整する。
・(B)のグラニュー糖を入れることで甘みと酸味が増してより美味しくなる。
・3の工程で冷蔵庫で一晩置く時間は所要時間に含まない。

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