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【至高の黒酢豚】|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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6.1億回
動画数
874本

材料

  • 豚ロース肉 : 350g
  • 塩胡椒 : 適量
  • 卵 : 1個
  • 片栗粉(下味用) : 大さじ3
  • 片栗粉(衣用) : 適量
  • サラダ油(豚ロース肉用) : 適量
  • サラダ油(ニンニク用) : 小さじ1
  • ニンニク : 1片(5g)
  • (A)黒酢 : 大さじ3
  • (A)醤油 : 大さじ2
  • (A)砂糖 : 大さじ2
  • (A)みりん : 小さじ1と1/2
  • (A)味の素 : 5振り
  • (B)片栗粉 : 小さじ1/2
  • (B)水 : 大さじ1
  • (B)ごま油 : 小さじ1
  • 長ネギ : 1/3本(40g)
  • 糸唐辛子 : 適量

所要時間

40分

手順

  1. 1) 長ネギの下準備をする 02:14

    長ネギを半分に切る。
    斜めに細かく切る。
    水(分量外)に浸けておく。

  2. 2) ニンニクの下準備をする 02:59

    ニンニクを包丁で潰す。
    粗みじん切りにする。

  3. 3) 豚ロース肉の下準備をする 03:19

    豚ロース肉を半分程度の厚さまで斜めに切り込みを入れる。
    反対の面に裏返して逆方向に斜めに切り込みを入れる。
    一口大に切る。

  4. 4) 下味をつける 04:27

    3をボウルに入れる。
    塩胡椒を入れて揉み込む。
    卵を割り入れて揉み込む。
    片栗粉(下味用)を入れて揉み込む。

  5. 5) 揚げる 06:25

    フライパンに鍋底から1cmの高さまでサラダ油(豚ロース肉用)を入れる。
    火にかけて温める。
    4を片栗粉(衣用)でまぶし、フライパンに入れて強めの中火で揚げる。
    全体が揚がったら取り出す。
    残りの4も同様のサラダ油で揚げる。

  6. 6) タレを作る 09:03

    フライパンに2とサラダ油(ニンニク用)を入れて炒める。
    (A)を入れて沸かす。
    沸いて泡が出てきたら容器に(B)を入れ、混ぜてフライパンに入れてとろみをつける。
    5を入れて絡める。

  7. 7) 盛り付ける 11:49

    お皿に6を盛る。
    1を乗せる。
    糸唐辛子を乗せる。

Point

・豚ロース肉は肉の厚み1cm〜1.5cmのものを使用する。
・1の工程の際、水(分量外)に浸けておくことで長ネギの辛味が抜ける。
・3の工程の際、豚ロース肉に斜めに切り込みを入れることで柔らかくなり、調味料が染み込みやすくなる。
・4の工程の際、豚ロース肉に卵を揉み込むことでかさが増える。
・5の工程の際、2回目に揚げる時は油の温度が高いので気を付ける。
・5の工程の際、サラダ油の量が少ない為、キッチンペーパーでサラダ油を吸わせて簡単に後片付けができる。
・花椒をかけて食べるとより美味しくなる。

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