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黒酢豚｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

チャンネル登録者数: 479.0万人
再生回数: 14.5億回
動画数: 1,962本

材料

豚ロース肉 : 350g
塩胡椒 : 適量
卵 : 1個
片栗粉(下味用) : 大さじ3
片栗粉(衣用) : 適量
サラダ油(豚ロース肉用) : 適量
サラダ油(ニンニク用) : 小さじ1
ニンニク : 1片(5g)
(A)黒酢 : 大さじ3
(A)醤油 : 大さじ2
(A)砂糖 : 大さじ2
(A)みりん : 小さじ1と1/2
(A)味の素 : 5振り
(B)片栗粉 : 小さじ1/2
(B)水 : 大さじ1
(B)ごま油 : 小さじ1
長ネギ : 1/3本(40g)
糸唐辛子 : 適量

所要時間

40分

手順

1) 長ネギの下準備をする 02:14
長ネギを半分に切る。
斜めに細かく切る。
水(分量外)に浸けておく。
2) ニンニクの下準備をする 02:59
ニンニクを包丁で潰す。
粗みじん切りにする。
3) 豚ロース肉の下準備をする 03:19
豚ロース肉を半分程度の厚さまで斜めに切り込みを入れる。
反対の面に裏返して逆方向に斜めに切り込みを入れる。
一口大に切る。
4) 下味をつける 04:27
3をボウルに入れる。
塩胡椒を入れて揉み込む。
卵を割り入れて揉み込む。
片栗粉(下味用)を入れて揉み込む。
5) 揚げる 06:25
フライパンに鍋底から1cmの高さまでサラダ油(豚ロース肉用)を入れる。
火にかけて温める。
4を片栗粉(衣用)でまぶし、フライパンに入れて強めの中火で揚げる。
全体が揚がったら取り出す。
残りの4も同様のサラダ油で揚げる。
6) タレを作る 09:03
フライパンに2とサラダ油(ニンニク用)を入れて炒める。
(A)を入れて沸かす。
沸いて泡が出てきたら容器に(B)を入れ、混ぜてフライパンに入れてとろみをつける。
5を入れて絡める。
7) 盛り付ける 11:49
お皿に6を盛る。
1を乗せる。
糸唐辛子を乗せる。

Point

・豚ロース肉は肉の厚み1cm〜1.5cmのものを使用する。
・1の工程の際、水(分量外)に浸けておくことで長ネギの辛味が抜ける。
・3の工程の際、豚ロース肉に斜めに切り込みを入れることで柔らかくなり、調味料が染み込みやすくなる。
・4の工程の際、豚ロース肉に卵を揉み込むことでかさが増える。
・5の工程の際、2回目に揚げる時は油の温度が高いので気を付ける。
・5の工程の際、サラダ油の量が少ない為、キッチンペーパーでサラダ油を吸わせて簡単に後片付けができる。
・花椒をかけて食べるとより美味しくなる。