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syun cooking 所要時間 : 15分
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- 332本
材料
- 鶏もも肉 : 2枚(500～600g)
- 塩 : 4.5g
- (A)砂糖 : 小さじ2
- (A)塩 : 1～2g
- (A)醤油 : 小さじ1
- (A)粒マスタード : 小さじ1
- (A)酢 : 大さじ1
- 油 : 大さじ2
- ネギ : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
鶏もも肉の下準備をする
00:25
鶏もも肉の余分な皮と黄色い脂を取り除き、身の厚い部分に切れ込みを入れる。
塩を両面に満遍なく振りかける。
皮目に小麦粉(分量外)をつける。 -
2)
焼く
01:22
フライパンに薄く油(分量外)を引き、1の皮目を下にして並べる。
蓋をして、弱めの中火にかけて7～8分焼く。
キッチンペーパーで余分な脂を拭き取る。
焼き色がついたら裏返し、1～2分焼く。
火を消し、蓋をしたまま5分間おいて余熱で火を通す。 -
3)
ねぎソースを作る
03:45
器に(A)を入れてよく混ぜ、油を加えて混ぜる。
ネギを小口切りにして加えて混ぜる。 -
4)
盛り付ける
04:40
2を食べた酸い大きさに切ってお皿に盛り付ける。
2のフライパンに残った鶏だしを少量3に加えて混ぜ、鶏もも肉にかけたら完成。
Point
・鶏もも肉は600gまで増量可能。
・下味の塩の量は、鶏もも肉の0.9%量にする。
・黄色い脂は臭みの原因になるので、取り除くとよい。
・皮目に小麦粉をつけると國場敷く焼けるが、つけなくてもよい。
・蓋をして焼くことで蒸し焼きになり、軟らかく仕上がり油跳ねを防ぐことができる。
・鶏もも肉を焼く際、あればローリエとにんにくを入れて焼くと香り付けになる。
・行程3にて油を加えた後、味見をしてお好みで鶏がらスープの素を加えてもよい。
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