パン（はちみつパン）｜table diary 식탁일기さんのレシピ書き起こし
식탁일기 table diary 所要時間 : 90分
レバニラ炒め｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏レバー : 300g
- ニラ : 1束
- にんにく : 1欠片
- 生姜 : 適量
- 油 : 大さじ1
- (A)オイスターソース : 大さじ1と1/2
- (A)醤油 : 大さじ1弱
- (A)酒 : 大さじ1
- (A)砂糖 : 大さじ1
- (A)輪切り唐辛子 : 適量
- 塩こしょう : 少々
- ごま油 : 小さじ1
所要時間
20分
手順
-
1)
レバーの下準備をする
00:51
レバーとハツを分け、血合いを取り除く。
レバーの大きいところは半分に切る。
ハツを半分に切り、血合いを取る。
ボウルにうつし、水に漬けて5分置いておく。 -
2)
野菜を切る
02:22
ニラを3cm幅に切る。
にんにくをスライスし、生姜は千切りにする。 -
3)
タレを作る
03:49
(A)の調味料を混ぜ合わせる。
-
4)
レバーの水分を拭き取る
04:28
1を水でさらし、ザルにあげてキッチンペーパーで水分を拭き取る。
-
5)
フライパンで炒める
05:08
フライパンに油を入れ、4のレバー、2のにんにくと生姜を加え、塩こしょうをして炒める。
ニラの硬い部分を入れて炒め、3のタレを加える。
ニラの柔らかい部分を加え、全体に炒め、ごま油を加えて完成。
Point
・レバーの下準備に使用する水は、牛乳があれば牛乳を使用する方が良い。
・ニラは固い部分と柔らかい部分を時間差で炒める為、分けて置いておく。
・醤油は大さじの8分目の量を入れる。
・レバーに8割程度火が入ったらニラの硬い部分とタレを加える。ニラの柔らかい部分は最後に加えると食感が良い。
・レバーに完全に火が入る前に仕上げると良い。
・少し意識をして、火入れ、下処理をすることで、家でもお店のような味が再現できる。
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