焼き物（油揚げのナスチーズ焼き巾着）｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
kattyanneru/かっちゃんねる 所要時間 : 30分
漬け大根｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 505.0万人
- 再生回数
- 17.4億回
- 動画数
- 2,415本
材料
- 大根 : 1/2本(450g)
- (A)水 : 300cc
- (A)白だし : 大さじ3と1/2
- (A)塩 : 小さじ1/3
- (A)オイスターソース : 小さじ2
- 大葉 : 5枚
- 鰹節 : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
大根の下ごしらえをする
02:00
大根の皮を剥き、輪切りにして6等分する。
鍋に大根を入れ、大根がかぶるくらいの水(分量外)を入れる。
強火で沸騰させ、蓋をして弱火で15～20分煮込む。 -
2)
だし汁を作る
04:04
(A)の調味料を混ぜ合わせる。
-
3)
大根を煮込む
05:00
1の煮汁を捨て、2のだし汁を入れて加熱する。
沸騰したら蓋をして、弱中火で5～10分煮込む。 -
4)
冷蔵庫で冷やす
07:01
容器に入れて粗熱を取り、冷蔵庫で3時間冷やす。
鰹節、千切りした大葉をかけて完成。
Point
・ピーラーで皮を剥いても良い。
・動画では大根を茹でる際、700ccの水を使用している。
・根菜は水から茹でると良い。
・冷たいだしは塩分を多めにすると味が染みやすい。
・オイスターソースはうま味とコクのバランスを整える。
・大根はフォークなどで火の通り具合を確認する。
・大根の煮汁を一回捨て、新しいだし汁で煮込むと良い。
・大根の幅によって煮込み時間を調整する。
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