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炒め物（豚肉なす炒め）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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Ingredients

豚こま肉 : 250g
なす : 2本
塩コショウ : 4振り
片栗粉 : 大さじ1
(A)オイスターソース : 大さじ1/2
(A)醤油 : 大さじ1/2
(A)焼き肉のタレ : 大さじ3
(A)マヨネーズ : 大さじ1鷹の爪　1個
(A)ごま油 : 大さじ1/2
鷹の爪 : 1個
にんにく : 1片
サラダ油 : 大さじ2

Time required

20minutes

Procedure

1) タレを作る 02:35
ボウルに(A)とキッチンバサミで小口切りにした鷹の爪、にんにくをすりおろし混ぜる。
2) 下ごしらえをする 03:48
Remove the stems and calyx from the eggplant.
Cut the eggplant in half lengthwise, make cuts in the skin, and then cut into bite-sized pieces.
Sprinkle salt, pepper and potato starch on the minced pork and mix well.
3) なすに油を馴染ませる 05:27
フライパンにサラダ油をひき、2のなすの皮目を下にして入れる。
なすの皮目に油が馴染んだら、なすを裏返し実の方にも油を吸わせる。
なす全体に油が馴染んだら、皮目を下にしフライパンに火をつけ中火で加熱する。
4) 仕上げる 07:36
3のなすの皮目に焼き色が付いたら、なすを裏返す。
2の豚こま肉を加え、焼き色が付くまで焼く。
豚こま肉に焼き色が付いたら裏返し、弱火にし1分ほど焼く。
1のタレを回し入れ、具材と絡めながら弱火で煮詰める。
お皿に盛り付けたら、完成。

Point

・豚こま肉を豚バラ肉に変えると、濃厚な仕上がりになるので子供にもおすすめ。
・チューブタイプのにんにくを使用する場は、5cm(小さじ1)ほど使用する。
・鷹の爪を一味唐辛子に変える場合は、小さじ1/2～1ほど加える。
・辛味が苦手な場合は、鷹の爪は入れなくてもよい。
・刻み大葉を最後に散らすと、あっさりとした味になる。
・なすは皮から先に油に馴染ませた方が、なす全体に油を馴染ませられ、なすの仕上がりが良くなる。
・なすに油を馴染ませるときは、フライパンは冷たい状態でおこなう。
・豚こま肉に火が通りすぎるのを防ぐために、豚こま肉はなすを焼いた後に入れる。