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Syrup (Chinese quince syrup) | [Inaka Soba Kawahara] Transcription of the recipe of cooking and pickles

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[Countryside Soba Kawahara] Cooking / Pickles

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Ingredients

カリン : 1～2個(500g)
砂糖 : カリンの半量(250g)
蜂蜜 : 大さじ3
レモン汁 : 1/4個

Time required

20minutes

Procedure

1) 湯がく 01:08
Put water (not listed) and Chinese quince in a pot and put it on high heat.
Boil for 5 minutes after boiling without covering.
2) 新聞紙に包む 01:41
1のカリンの水分を拭き取り、温かいうちに新聞紙に包み、2日置く。
3) 切る 02:16
2のカリンを皮ごと縦に4等分し、種とわたを取る。
カリンの底の硬い部分を切り落とし、種とわたとまとめておく。
カリンを5～6mmの薄切りにする。
4) 煮る 03:28
Put the seeds and pulp into a large tea bag, and put it in the pot with the cut Chinese quince.
Add enough water (not listed) and sugar to submerge the ingredients, cover and bring to a boil.
When it boils, remove the lid and simmer over high heat for about 10 minutes until the water is reduced by half.
5) 仕上げる 04:56
ザルでこし、水分と材料に分ける。
水分のみ鍋に戻し、味を見て砂糖、水で調整する。
蜂蜜を入れ、中弱火にかける。
レモン汁を入れ、火を止めて常温で冷まして完成。

Point

・カリンは、青くても完熟のものと、赤くても未熟なものがあるが、熟したカリンは表面がベタベタしている。
・熟していないカリンも、熱湯で湯がき1、2日置くことで、成分が出て表面がねっとりとする。
・熟しているカリンは、湯がかずに新聞紙に包む。
・種とわたを取るのは硬いので、さらに半分に切り、包丁を使うのがおすすめ。
・種とわたも一緒に使うことで、全ての栄養分が加わる。
・蜂蜜を入れることで、渋みを和らげることができる。
・カリンの実は乾燥後粉末にし、天ぷらやケーキ、おやきなどに加工するのがおすすめ。
・そのまま飲んでも美味しいが、お湯、水、炭酸で割っても美味しい。
・カリンが手に入らないときは、カリンのど飴7個と150ccの水を湯煎で溶かし、お好みでレモン汁を加えたものも美味しい。