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煮込みハンバーグ|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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14.2億回
動画数
1,914本

材料

  • 玉ねぎ(ハンバーグ用) : 1/2個(100g)
  • 塩胡椒 : 適量
  • バター(玉ねぎ用) : 10g
  • 合い挽き肉 : 300g
  • (A)塩(ハンバーグ用) : 小さじ1/4
  • (A)コンソメ : 小さじ2/3
  • (B)ナツメグ : 6振り
  • (B)黒胡椒 : 適量
  • (B)片栗粉 : 小さじ1と1/2
  • (B)水 : 大さじ2
  • (B)パン粉 : 大さじ2
  • バター(焼き用) : 10g
  • 玉ねぎ(ソース用) : 1/2個(100g)
  • 塩(ソース用) : 少々
  • しめじ : 50g
  • 舞茸 : 50g
  • 薄力粉 : 小さじ4
  • ケチャップ : 大さじ3
  • 赤ワイン : 100cc
  • (C)水 : 200cc
  • (C)ウスターソース : 大さじ1と1/2
  • (C)砂糖 : 小さじ1
  • (C)コンソメ : 小さじ1と1/2
  • ニンニク : 1/2片

所要時間

30分

手順

  1. 1) 玉ねぎの下準備をする 02:21

    玉ねぎ(ハンバーグ用)を細かいみじん切りにし、器に入れる。
    塩胡椒を振る。
    バター(玉ねぎ用)を乗せてラップをせず、電子レンジ600W2分30秒加熱する。
    玉ねぎ(ソース用)を繊維に逆らって薄切りにする。
    加熱した玉ねぎ(ハンバーグ用)を冷蔵庫に入れて冷やす。

  2. 2) 肉ダネを作る 05:08

    ボウルに合い挽き肉と(A)を入れてこねる。
    (B)を入れてこねる。
    1の玉ねぎ(ハンバーグ用)を入れてこねる。

  3. 3) 肉ダネを成形する 06:56

    2を2等分にし、空気を抜いて成形する。

  4. 4) 焼く 07:30

    フライパンにバター(焼き用)を入れて熱する。
    3を入れ、真ん中を押す。
    片面ずつ数分焼き、焼き目をつける。
    バットに取り出す。

  5. 5) ソースを作る 09:43

    4で使ったフライパンに1の玉ねぎ(ソース用)を入れ、中火で炒める。
    塩(ソース用)を入れ、火を強めて炒めて焦げ目をつける。
    しめじと舞茸を入れて炒める。
    薄力粉を入れて炒める。
    ケチャップを入れて炒め、酸味を飛ばす。
    赤ワインを入れて煮詰め、アルコールを飛ばす。
    (C)とニンニクをおろして入れる。
    4を入れ、ソースにとろみがつくまで弱めの中火で5分程煮込む。

  6. 6) 盛り付ける 14:07

    皿に5を盛る。
    生クリーム(分量外)をかける。
    乾燥パセリ(分量外)を散らして完成。

Point

・しめじと舞茸はお好みのきのこで代用していい。
・肉ダネに片栗粉を入れることで肉汁がとどまる。
・3の工程の際、空気を抜くことで肉ダネが割れなくなる。
・5の工程の際、玉ねぎに焦げ目をつけることで旨味が出る。
・5の工程の際、ハンバーグを入れたら蓋をしないで煮込む。

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