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キャラメルムースコーヒーゼリー｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

(A)ブラックコーヒー : 300ml
(A)グラニュー糖 : 20g
(A)粉ゼラチン : 10g
(A)お湯 : 60ml
(B)グラニュー糖 : 50g
(B)水 : 大さじ1
(B)生クリーム : 70ml
(C)粉ゼラチン : 2g
(C)お湯 : 20ml
(C)グラニュー糖 : 20g
(C)卵黄 : 1個
(C)牛乳 : 60ml
(C)キャラメルクリーム : 30g
(C)生クリーム : 150ml

所要時間

30分

手順

1) コーヒーゼリーを作る 01:55
器に(A)粉ゼラチンと(A)お湯を入れて混ぜる。
電子レンジ600Wで15秒加熱し、粉ゼラチンを溶かすように混ぜる。
(A)ブラックコーヒーに(A)グラニュー糖を加えて混ぜ、電子レンジ600Wで20秒加熱する。
溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。
容器にコーヒーゼリーを流し入れ、冷蔵庫で3時間冷やす。
2) キャラメルクリームを作る 03:46
フライパンに(B)グラニュー糖と(B)水を入れる。
中火にかけ、色づくまで加熱する。
沸々としてきたらフライパンを回しながら加熱する。
キャラメル色になったら火を止め、(B)生クリームを加えて手早く混ぜる。
別の容器にムースに使用する20gを計量して取り分け、残りはゼリーを入れる器の底に敷いておく。
3) キャラメルムースを作る 05:11
器に(C)粉ゼラチンと(C)お湯を入れて混ぜる。
電子レンジ600Wで10秒加熱し、混ぜ合わせる。
ボウルに(C)卵黄を入れて混ぜ、(C)グラニュー糖を加えて1分手早く混ぜる。
(C)牛乳を電子レンジ600Wで20秒温めてから加えて混ぜる。
小鍋に移し、弱火にかけ混ぜながらとろみがつくまで加熱する。
溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。
別のボウルに生クリームを７分立てに泡立てる。
キャラメルクリーム20gを加えて混ぜる。
小鍋の卵液を生クリームに少量ずつ加えて混ぜる。
4) 仕上げる 08:41
3を絞り袋に入れる。
キャラメルクリームを敷いた容器に6分目まで絞り入れる。
冷蔵庫で1時間冷やし固める。
コーヒーゼリーを型から外し、食べやすい大きさに切る。
ムースの上にコーヒーゼリーをのせて完成。

Point

・(A)はコーヒーゼリー、(B)はキャラメルクリーム、(C)はキャラメルムースの材料となっている。
・ゼラチンは常温のコーヒーに加える。
・工程1では11×14cmにオーブンシートを敷いて使用している。
・工程2で水をグラニュー糖に浸透させてから火にかける。
・加熱している際、グラニュー糖が結晶化してしまう為、絶対中を触らない。
・工程3で卵液を加熱しすぎないよう、弱火でとろみがつくまで加熱する。
・生クリームと混ぜ合わせる際は、ボウルの底からすくいあげるように優しく混ぜると良い。
・キャラメルクリームは市販のキャラメルソースで代用できる。
・コーヒーはインスタントコーヒーで代用できる。
・コーヒーゼリーのゼラチン量はお好みで調整する。
・コーヒーゼリーを型から外しにくい場合、フォークでクラッシュ状にしても良い。
・仕上げにお好みで生クリーム、アーモンドをのせる。
・冷蔵庫で冷やす時間は作業時間に含めない。