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舞茸の甘酢肉団子｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

チャンネル登録者数: 149.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 3,182本

材料

鶏むね肉 : 1/2枚(200g)
舞茸 : 1パック(120g)
(A)水 : 大さじ4
(A)みりん : 大さじ1
(A)醤油 : 大さじ1
(A)酢 : 大さじ1
(A)砂糖 : 大さじ1
(A)だしの素 : 小さじ1/2
(A)片栗粉 : 小さじ1
(B)卵 : 1個
(B)酒 : 大さじ1
(B)片栗粉 : 大さじ4
(B)塩胡椒 : 少々
油 : 適量

所要時間

25分

手順

1) タレを作る 00:42
ボウルに(A)を入れて合わせる。
2) 鶏むね肉の下準備をする 01:02
鶏むね肉を2枚に開く。
1cm角ほどの大きさに切る。
形が無くなるまで包丁でミンチ状にする。
3) 肉ダネを作る 01:22
2をボウルに入れる。
(B)を入れて練り合わせる。
4) 舞茸の下準備をする 01:41
舞茸をみじん切りにする。
3に入れて混ぜ合わせる。
5) 焼く 02:01
フライパンに高さ1cmほどの油を入れて中火で熱する。
スプーンを2本使い、4を団子状に形を整えて並べる。
最初に入れて色づき始めたものから返しながら並べる。
6分ほど加熱して外側が色付いたら、網やキッチンペーパーに取り出して油を切る。
6) タレを絡める 03:21
5のフライパンの油を捨て、キッチンペーパーで拭いて綺麗にする。
1を混ぜてフライパンに流し入れる。
混ぜながら弱中火でとろみがつくまで加熱する。
5を入れて絡める。
7) 盛り付ける 04:09
皿に6を盛り付ける。
炒りごま(分量外)を散らして完成。

Point

・6の工程の際、ダマにならないように気を付ける。
・鶏むね肉を包丁で叩いてミンチ状にすることで節約しながら作れる。
・舞茸でかさを増やして安価で美味しく作れる。
・舞茸の風味が美味しい。
・舞茸は肉を柔らかくする効果がある。
・卵と片栗粉を入れている為、柔らかく仕上がる。
・鶏むね肉を叩くのが面倒な場合はフードプロセッサーを使ったり、鶏ミンチを使用しても良い。