キャトルキャール｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

無塩バターを練って柔らかくする。
甜菜糖が入っているボウルに入れ、スプーンで混ぜる。
泡立て器で練り上げる。
卵を割り、卵白と卵黄を分ける。
冷やした別のボウルに卵白を入れて冷蔵庫で冷やす。
黄身を甜菜糖と無塩バターが入っているボウルに少量ずつ入れ、混ぜる。
小麦粉を少量ずつ入れて混ぜる。

卵白が入ったボウルを冷蔵庫から取り出す。
泡立て器で切るようにツノが立つまで混ぜる。

1に2を半量入れて泡立て器で混ぜる。
残りの2を入れ、ゴムベラに持ち替えて切るように混ぜる。

パウンド型に3を流し入れる。
型を台に数回落として空気を抜く。
オーブンで180度40分焼く。
粗熱をとる。

4の生地を型とクッキングシートから外す。
お好みの大きさに切って完成。