ラーメン（ニラ玉子あんかけラーメン）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 所要時間 : 7分
オムレツ（生クリームオムレツ）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし
- チャンネル登録者数
- 89.8万人
- 再生回数
- 1.4億回
- 動画数
- 344本
材料
- 卵 : 3個
- ホワイトペッパー : 適量
- 生クリーム : 大さじ1
- 油 : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
卵液を作る
02:14
卵をボウルに割り入れる。
ホワイトペッパーを振る。
ホイッパーをボウルの底につけながら混ぜる。
生クリームを入れて混ぜる。
ザルで濾す。 -
2)
焼く
07:21
フライパンを火にかける前に油をひく。
弱火にかけてフライパンを温める。
卵液を入れる。
縁の固まっている卵液を箸でなぞってかき混ぜる。
フライパンを濡れ布巾に乗せて冷まして混ぜる。
再度火にかけて混ぜる。
フライパンを濡れ布巾にたたきつける。
フライパンを濡れ布巾で10秒冷ましたら、ゴムベラを使って縁の卵液を下に落とす。
フライパンの手前を持ち上げて卵液を剥がす。
オムレツの形を作って火を通す。
奥側を持ち上げてフライパンを傾ける。
オムレツの繋ぎ目を閉じ込めるように裏返す。
ゴムベラで形を整える。
再度裏返す。 -
3)
盛り付ける
11:54
お皿を傾けてフライパンの側面を使ってオムレツを盛って完成。
Point
・卵はサルモネラ菌が付着している場合がある為、台などで割ってボウルに入れる。
・卵液をザルで濾すことで食感よく仕上がる。
・動画では加工された18cmのフライパンを使用する。
・加工されているフライパンを使用する場合は火にかける前に油をひき、鉄のフライパンを使用する場合は火にかけてから油をひく。
・冬場は盛り付け用のお皿をお湯(分量外)などで温める。
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