焼き物（鶏もも肉の塩焼き）｜table diary 식탁일기さんのレシピ書き起こし
식탁일기 table diary 所要時間 : 30分
サバの塩焼き｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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- 4.0億回
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- 610本
材料
- さばの切り身 : 4切れ
- 小麦粉 : 適量
- 塩 : 少々
- サラダ油 : 大さじ2
- 大根おろし : 200g
- 青じそ : 2～3枚
- すだち : 1/2個
- 醤油 : 適量
所要時間
25分
手順
-
1)
下ごしらえをする
01:20
さばの皮目の両側に2～3本、浅く切り込みを入れる。
両面に塩をふり、15分置いておく。
水気を拭き取り、小麦粉を全体に薄くまぶす。 -
2)
フライパンで焼く
04:35
フライパンにサラダ油をひき、中火で温める。
皮目を下にして並べ、中火で5分焼く。
白い部分が多くなったら裏返す。
様子を見ながら1～2分焼く。 -
3)
仕上げる
07:38
さばを皿に盛りつける。
大根おろしに青じそをちぎって混ぜ、皿に盛りつけてから醤油をかける。
すだちを添えて完成。
Point
・魚の向きに切り目を入れると皮が縮まず綺麗に焼くことができる。
・皮目に切り込みを入れることで火の通りが早く、均一になる。
・キッチンバサミで切り込みを入れても良い。
・水分を拭き取ると臭み防止になる。
・小麦粉をまぶすことで旨味を閉じ込め、パリッと仕上がる。
・魚に火を通す際、皮目から火を通すことがポイント。
・フライパンの壁を使用し、皮目を立体的に焼いていくと良い。
・油に臭みがある為、さばを裏返したら油を拭き取る。
・身の部分は焼き過ぎに注意する。
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