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鶏もも肉と蓮根の辛味噌炒め｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし

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けんますクッキング

チャンネル登録者数: 72.1万人
再生回数: 1.6億回
動画数: 1,808本

材料

鶏もも肉 : 300g
れんこん : 1パック
なす : 2本
ししとう : 5本
ニンニク : 4かけ
(A)塩胡椒 : 適量
(A)料理酒 : 大さじ1
小麦粉 : 適量
(B)味噌 : 大さじ2と1/2
(B)料理酒 : 大さじ2と1/2
(B)みりん : 大さじ2と1/2
(B)砂糖 : 大さじ1
(B)輪切り唐辛子 : 1つまみ
青唐辛子 : 1本
油 : 大さじ1

所要時間

20分

手順

1) れんこんの下準備をする 01:11
れんこんの皮を剥く。
食べやすい大きさに乱切りにする。
水(分量外)にさらす。
2) ししとうの下準備をする 02:00
ししとうのヘタを切り落とす。
数カ所切れ目を入れる。
3) なすの下準備をする 02:20
なすのヘタを切り落とす。
食べやすい大きさに乱切りにする。
4) ニンニクの下準備をする 02:42
ニンニクを包丁で潰す。
5) 青唐辛子の下準備をする 02:55
青唐辛子のヘタを切り落とす。
みじん切りにする。
ボウルに入れる。
6) 鶏もも肉の下準備をする 03:18
鶏もも肉を1や3の乱切りより大きめに切る。
ボウルに入れ、(A)を入れて揉み込む。
小麦粉をふるい入れて揉み込む。
7) タレを作る 04:22
5に(B)を入れて混ぜる。
8) 炒める 05:16
フライパンに油を入れて火にかける。
6の皮面を下にして並べる。
1、4、3の順に入れて全体に広げる。
蓋をして中火で5分蒸し焼きにする。
鶏もも肉を裏返す。
2を入れて混ぜる。
7を入れて混ぜて煮詰める。
9) 盛り付ける 07:43
皿に8を盛り付けて完成。

Point

・切ったれんこんを水(分量外)にさらすことで変色を避けることができる。
・切ったれんこんを酢水にさらすことでより綺麗な色に仕上げることができる。
・ししとうに切れ目を入れることで炒める時に破裂するのを防ぐことができる。
・8の工程の際、鶏もも肉をフライパンに並べたら動かさずに焼き色をつける。
・辛さはお好みで調整する。
・ご飯のおかずに最適である。