炭酸漬け（シャインマスカットの炭酸漬け）｜料理教室のBonちゃんさんのレシピ書き起こし
料理教室のBonちゃん 所要時間 : 5分
ごぼうしりしり｜管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチンさんのレシピ書き起こし
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材料
- ごぼう : 300g
- (A)水 : 50cc
- (A)酢 : 大さじ2
- ごま : 80g
- (B)醤油 : 小さじ2
- (B)甜菜糖 : 小さじ1
所要時間
15分
手順
-
1)
ごぼうを下準備する。
00:57
ごぼうをタワシで水洗いし、細切りにする。
-
2)
ごぼうを炒める
03:11
油を引いてないフライパンに、1を入れ、上から(A)をかけて中火で軽く炒め、蓋をして蒸し焼きにする。
1分後蓋を取り、さらに炒め水分なくなったら火を止め粗熱を取る。 -
3)
擦りごまを作る
05:00
油を引いてないフライパンで焦がさないようにごまを炒る。
炒りごまが完成したら、すり鉢に入れて、擦る。 -
4)
仕上げる
07:17
2のフライパンに、3、(B)を加え混ぜ合わせたら完成。
Point
・しりしり器を使って、細切りにすると時短になる。
・しりしり器を使うと、包丁ではだせない柔らかい食感、味の染み込みやすい切り口になる。
・ごぼうの皮には、旨味があるので、剥かずにそのまま使う。
・細切りにしたごぼうは、変色するが水にさらさず調理する。
・ごぼうの加熱時間が長すぎると食感がなくなるので、ごぼうの色が赤から茶色に変わる程度でよい。
・ごまを炒る時は、指で摘んで潰せる固さまで炒る。
・炒りごまを擦りすぎると、油が出過ぎるので、軽い力で擦る。
・当レシピは、冷蔵庫で4〜5日保存可能。
・動画最後に、プレーンヨーグルトとマヨネーズを、2:1の割合で和えたゴボウサラダを紹介。
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