なめ茸（梅昆布なめ茸）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
夕方食堂 所要時間 : 25分
漬物（小松菜の甘酢塩漬け）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
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- 622本
材料
- 小松菜 : 2袋
- (A)みりん : 大さじ1と1/2
- (A)砂糖 : 小さじ1/2
- (B)酢 : 小さじ1
- (B)塩 : 小さじ1
- (B)昆布茶 : 小さじ2
- (B)ねりからし : 少々
- (B)ポン酢 : 小さじ1/2
- 鷹の爪 : 1本
所要時間
15分
手順
-
1)
小松菜を塩漬けする
00:54
小松菜の根元を切り落とし、水洗いする。
根本から筋を取る。
茎と葉を切り分け、茎をボウルに移し、塩小さじ1強(分量外)を加えて2分手で揉む。
葉と塩小さじ1(分量外)を加えてさらに2分手で揉む。
汁気ごとジップ袋に移し、空気を抜いて口を閉じる。
冷蔵庫で30分漬ける。 -
2)
水気を絞る
04:15
1をザルにあけて2秒間水で洗う。
水気を絞ってジップ袋に移す。 -
3)
漬け汁を作る
05:15
耐熱ボウルに(A)を入れて電子レンジで加熱する。
(B)を加えてよく混ぜる。 -
4)
漬ける
06:01
2に3を加える。
半分に切って種を取った鷹の爪を加えて軽く揉む。
空気を抜いて口を閉じ、更に冷蔵庫で30分漬けたら完成。
Point
・冷蔵庫で1週間保存可能。
・小松菜の根元は捨てずに、味噌汁の具にしてもよい。
・小松菜は根元に泥がついているのでよく洗う。
・小松菜の筋を取ると、食感がよくなり味が染みやすくなる。
・冷蔵庫で漬ける時間は所要時間に含まない。
・小松菜の混ぜご飯おにぎりも紹介している。
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