和え物（きゅうりの梅肉わさび和え）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
料理人 設楽の料理道場 所要時間 : 5分
鶏肉のガストンジェラール｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏もも肉 : 2枚
- 玉ねぎ : 100g
- パプリカパウダー : 大さじ1
- 白ワイン : 200cc
- (A)生クリーム : 100cc
- (A)ディジョンマスタード : 30g
- じゃがいも(男爵) : 2〜3個
- コンテチーズ : 40g
- (B)塩 : 適量
- (B)こしょう(白) : 適量
- 無塩バター : 25g
所要時間
35分
手順
-
1)
鳥もも肉の下準備をする
01:49
鳥もも肉は1枚を4つに切り、軽く(B)をふる。
-
2)
鶏もも肉を焼く
02:48
フライパンを強火にかけ、無塩バターを入れ茶色になるまで加熱する。
鳥もも肉を皮目から入れ、焼き色をつける。
玉ねぎ、パプリカパウダーを加える。
肉を返しながら焼き、白ワインを加え、軽く(B)をふり、5-6分加熱する。 -
3)
オーブンで焼く
06:47
耐熱容器に2を流し入れ、じゃがいもを押し込むようにのせる。
じゃがいもの上に(A)を乗せ、コンテチーズをすりおろす。
180度に温めたオーブンの下段で10〜15分焼いて完成。
Point
・4人分の分量である。
・ブルゴーニュの鶏肉料理。この料理の生みの親はガストンジェラール市長の奥さん。
・じゃがいもは茹でて、大きめの乱切りにする。
・(A)はよく混ぜておく。
・玉ねぎはみじん切りにする。
・ディジョンマスタードのかわりに辛子でもよい。
・バターのかわりにオリーブオイルででもよい。
・コンテチーズがなければ、ピザ用チーズでもよい。
・鶏肉料理は皮を食感よく焼きつけるのがコツ。
・残ったスープはパスタなどに利用するとよい。
・ワインはブルゴーニュのシャルドネが合う。
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