ゴーヤチャンプルー（魚肉ソーセージのカレーゴーヤチャンプルー）｜まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし
まかないチャレンジ! 所要時間 : 15分
キャベツと豚挽き肉の炒め物｜料理研究家リュウジのバズレシピ さんのレシピ書き起こし
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- 505.0万人
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- 動画数
- 2,415本
材料
- 豚挽き肉 : 180g
- キャベツ : 1/4個(250g)
- にんにく : 1片
- (A)砂糖 : 小さじ1と1/2
- (A)片栗粉 : 小さじ1と1/2
- (A)醤油 : .大さじ1と1/2
- (A)酒 : 大さじ1と1/2
- (A)みりん : 大さじ1と1/2
- (A)味噌 : 大さじ1/2
- (A)味の素 : 5振り
- ごま油 : 小さじ2
- 塩、こしょう : 適量
- 酒 : おおさじ1
- 黒胡椒 : 適量
所要時間
10分
手順
-
1)
下ごしらえをする
02:03
にんにくの皮をむく。
キャベツは一口大に切る。 -
2)
タレを作る
03:01
ボウルに(A)と、すりおろしたにんにくを加えて混ぜ合わせる。
-
3)
炒める
04:38
フライパンにごま油を入れる。
豚ひき肉に塩、こしょうを振る。
フライパンを火にかけ、温まったら強火でひき肉を炒める。
少し焦げ目がついたらキャベツを入れ、柔らかくなるまで火を通していく。
合わせタレを混ぜてから加え、全体に絡める。
酒を加えて火を止め、さらに絡める。
お皿に盛り付け、黒胡椒を振りかけたら完成。
Point
・豚ひき肉は合いびき肉にしてもよい。
・切ったキャベツの固まっている部分はばらけさせておく。
・濃い目の味付けになっているので、薄味にしたい時は醤油を1/3の量にする。
・調味料のお酒は肉、キャベツの臭い消し、みりんは甘味付け。
・味噌が入るととろみがつき、コクが出る。
・豚肉のイノシン酸、味の素のグルタミン酸の相乗効果がで旨味が強くなる。
・ひき肉は焦げ目がつきすぎると固くなるので、炒めすぎない。
・キャベツは透きとおり、柔らかくなるまで炒めないと甘味がでない。焦げ目がつくくらいまで炒める。
・片栗粉が底に沈んでいるため、合わせタレはよく混ぜてから加える。
・フライパンの底についたタレを、酒を加えてはがす。
・仕上げにラー油をかけると、香り、辛みが加わり、美味しくなる。
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