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キャベツと豚挽き肉の炒め物|料理研究家リュウジのバズレシピ さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
343.0万人
再生回数
7.5億回
動画数
1,033本

材料

  • 豚挽き肉 : 180g
  • キャベツ : 1/4個(250g)
  • にんにく : 1片
  • (A)砂糖 : 小さじ1と1/2
  • (A)片栗粉 : 小さじ1と1/2
  • (A)醤油 : .大さじ1と1/2
  • (A)酒 : 大さじ1と1/2
  • (A)みりん : 大さじ1と1/2
  • (A)味噌 : 大さじ1/2
  • (A)味の素 : 5振り
  • ごま油 : 小さじ2
  • 塩、こしょう : 適量
  • 酒 : おおさじ1
  • 黒胡椒 : 適量

所要時間

10分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 02:03

    にんにくの皮をむく。
    キャベツは一口大に切る。

  2. 2) タレを作る 03:01

    ボウルに(A)と、すりおろしたにんにくを加えて混ぜ合わせる。

  3. 3) 炒める 04:38

    フライパンにごま油を入れる。
    豚ひき肉に塩、こしょうを振る。
    フライパンを火にかけ、温まったら強火でひき肉を炒める。
    少し焦げ目がついたらキャベツを入れ、柔らかくなるまで火を通していく。
    合わせタレを混ぜてから加え、全体に絡める。
    酒を加えて火を止め、さらに絡める。
    お皿に盛り付け、黒胡椒を振りかけたら完成。

Point

・豚ひき肉は合いびき肉にしてもよい。
・切ったキャベツの固まっている部分はばらけさせておく。
・濃い目の味付けになっているので、薄味にしたい時は醤油を1/3の量にする。
・調味料のお酒は肉、キャベツの臭い消し、みりんは甘味付け。
・味噌が入るととろみがつき、コクが出る。
・豚肉のイノシン酸、味の素のグルタミン酸の相乗効果がで旨味が強くなる。
・ひき肉は焦げ目がつきすぎると固くなるので、炒めすぎない。
・キャベツは透きとおり、柔らかくなるまで炒めないと甘味がでない。焦げ目がつくくらいまで炒める。
・片栗粉が底に沈んでいるため、合わせタレはよく混ぜてから加える。
・フライパンの底についたタレを、酒を加えてはがす。
・仕上げにラー油をかけると、香り、辛みが加わり、美味しくなる。

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