中華炒め（小松菜と厚揚げの中華炒め）｜ ちゃらりんこクックさんのレシピ書き起こし
ちゃらりんこクック 所要時間 : 15分
モロヘイヤにゅう麺｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
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材料
- そうめん : 100g
- モロヘイヤ : 半束
- 鶏もも肉 : 100g
- みょうが : 1本
- 水 : 500cc
- (A)白だし : 50cc
- (A)お酒 : 大さじ1
- (A)醤油 : 大さじ1
- みりん : 12g
- 梅肉ペースト : 小さじ2
所要時間
10分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:57
モロヘイヤ、みょうがを細かく刻む。
鶏肉は5mm角ほどに細かく切る。 -
2)
スープを作る
03:02
そうめんを茹でるための鍋を火にかける。
別の鍋に水を入れて火にかけ、鶏肉を入れてほぐす。
調味料(A)を加えて沸騰させる。
灰汁を取り、梅肉ペーストを加える。
モロヘイヤを加える。
みりんを加え、味を調えたら弱火で煮る。 -
3)
茹でる
06:28
そうめんを1分茹でる。
ざるにあげて水で洗い流し、押し付けながら絞るように水を切る。
スープにそうめんを入れ温める。
器に盛り付け、みょうがをのせたら完成。
Point
・モロヘイヤは細かく刻んでぬめりを出す。
・みょうがは細かく切り、食感と香りを出す。
・鶏肉は旨味を早く出すために細かく切る。（5mmくらいの角切り）
・灰汁はきれいに取る。
・薄味の分量なので、梅肉ペーストを加えると味のアクセントになる。
・梅肉を入れると味がさっぱりとし、胃にも優しい。
・梅の酸味とバランスを取るために甘味（みりん）を追加する。
・そうめんはスープを煮ている間に茹でる。
・そうめんをにゅうめんにする時は、茹で時間を短くして固めに茹で上げる。（袋に記載されている茹で時間が1分30秒なら1分にする）
・茹でたそうめんはぬめりがなくなるまで水でしっかりと洗い、水が落ちてこなくなるまで押し付けて絞る。
・そうめんに水気が残っているとスープの味がぶれる。
・スープが沸々として麺が温まればよい。煮込まない。
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