モロヘイヤにゅう麺｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし

・モロヘイヤは細かく刻んでぬめりを出す。
・みょうがは細かく切り、食感と香りを出す。
・鶏肉は旨味を早く出すために細かく切る。（5mmくらいの角切り）
・灰汁はきれいに取る。
・薄味の分量なので、梅肉ペーストを加えると味のアクセントになる。
・梅肉を入れると味がさっぱりとし、胃にも優しい。
・梅の酸味とバランスを取るために甘味（みりん）を追加する。
・そうめんはスープを煮ている間に茹でる。
・そうめんをにゅうめんにする時は、茹で時間を短くして固めに茹で上げる。（袋に記載されている茹で時間が1分30秒なら1分にする）
・茹でたそうめんはぬめりがなくなるまで水でしっかりと洗い、水が落ちてこなくなるまで押し付けて絞る。
・そうめんに水気が残っているとスープの味がぶれる。
・スープが沸々として麺が温まればよい。煮込まない。