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モロヘイヤにゅう麺|けんますクッキングさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
53.4万人
再生回数
1.1億回
動画数
1,298本

材料

  • そうめん : 100g
  • モロヘイヤ : 半束
  • 鶏もも肉 : 100g
  • みょうが : 1本
  • 水 : 500cc
  • (A)白だし : 50cc
  • (A)お酒 : 大さじ1
  • (A)醤油 : 大さじ1
  • みりん : 12g
  • 梅肉ペースト : 小さじ2

所要時間

10分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 00:57

    モロヘイヤ、みょうがを細かく刻む。
    鶏肉は5mm角ほどに細かく切る。

  2. 2) スープを作る 03:02

    そうめんを茹でるための鍋を火にかける。
    別の鍋に水を入れて火にかけ、鶏肉を入れてほぐす。
    調味料(A)を加えて沸騰させる。
    灰汁を取り、梅肉ペーストを加える。
    モロヘイヤを加える。
    みりんを加え、味を調えたら弱火で煮る。

  3. 3) 茹でる 06:28

    そうめんを1分茹でる。
    ざるにあげて水で洗い流し、押し付けながら絞るように水を切る。
    スープにそうめんを入れ温める。
    器に盛り付け、みょうがをのせたら完成。

Point

・モロヘイヤは細かく刻んでぬめりを出す。
・みょうがは細かく切り、食感と香りを出す。
・鶏肉は旨味を早く出すために細かく切る。(5mmくらいの角切り)
・灰汁はきれいに取る。
・薄味の分量なので、梅肉ペーストを加えると味のアクセントになる。
・梅肉を入れると味がさっぱりとし、胃にも優しい。
・梅の酸味とバランスを取るために甘味(みりん)を追加する。
・そうめんはスープを煮ている間に茹でる。
・そうめんをにゅうめんにする時は、茹で時間を短くして固めに茹で上げる。(袋に記載されている茹で時間が1分30秒なら1分にする)
・茹でたそうめんはぬめりがなくなるまで水でしっかりと洗い、水が落ちてこなくなるまで押し付けて絞る。
・そうめんに水気が残っているとスープの味がぶれる。
・スープが沸々として麺が温まればよい。煮込まない。

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