カステラ｜ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

・ハンドミキサーを使用する時は、最初は低速、途中から高速にする。
・湯煎にかけながら泡立てると、温度が高くなり固まったり、温度計がないと一定の温度にならない。
・卵は常温に戻してから使用する。
・卵の共立ては少し暖かいくらいが綺麗に混ざる。
・しっかりと混ぜてから砂糖を加える。
・卵を泡立てる時は泡だて器は斜めにする。
・卵は落とした時にスジができる固さにする。
・砂糖を始めに入れると泡立ちが遅い。
・砂糖を入れて混ぜたら、最後は低速にする。
・砂糖は好みで量を決める。控えめにするときは、はちみつを大さじ3にする。
・はちみつ、サラダ油を加えたら、低速で30秒、高速で2分、低速にして混ぜる。
・手動で混ぜる時は、ゴムベラで混ぜる。
・小麦粉は振るいながら入れる。
・釜に油を塗ると生地がくっつきにくい。サラダ油よりもバターがおすすめ。
・生地を流し入れる時は高いところから落として生地の気泡を潰す。
・35分後に炊飯器の中の様子を確認し、半熟の加減を見る。
・保温モードにすると火が入り軽い半熟になる。
・半熟カステラは膨らみが弱いが、冷やして食べると口溶けがよい。
・炊飯、保温時間は所要時間に含めない。