ホットケーキ(塩味)｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

(A)を混ぜマヨネーズソースを作り、冷蔵庫に入れておく。
卵は卵黄と卵白に分ける。
卵白はボウルに入れ冷蔵庫で冷やす。
グリュエールチーズは角切りにする。

ボウルに卵黄と(B)を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
薄力粉を加え、よく練り混ぜる。
グリュエールチーズを加え、ゴムベラでよく混ぜる。
1の卵白を泡立て、雪のようになったら甜菜糖加え、ツノが立つまで泡立てる。
生地に卵白を2回に分けて加え混ぜる。
1回目はよく混ぜ、2回目は切るように混ぜる。
冷たい濡れ布巾を用意する。

四角く切ったオーブンペーパーを円錐形に巻きコルネ(円錐状の絞り袋)を作る。
コルネの中に1のマヨネーズソースを入れ、上側を丸めて冷蔵庫に入れておく。

フライパンを強火で加熱し温まったら、冷たい濡れ布巾に乗せ冷ます。
フライパンを弱火にかけ、生地を好みの大きさに広げ蓋をして弱火で焼く。
表面に空気の穴が空いたら裏返す。
蓋をして1〜2分焼く。

皿にホットケーキを盛る。
3のコルネでマヨネーズソースを絞り完成。