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鯛のかぶと煮|けんますクッキングさんのレシピ書き起こし

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再生回数
1.1億回
動画数
1,298本

材料

  • 鯛の頭 : 1パック
  • ごぼう : 適量
  • しょうが(薄切り) : 4枚
  • ししとう : 6本
  • ねぎ : 適量
  • (A)水 : 300cc
  • (A)酒 : 300cc
  • (A)みりん : 150cc
  • (A)砂糖 : 65g
  • しょうゆ : 150cc

所要時間

50分

手順

  1. 1) 鯛の下処理をする 01:12

    鯛はカマと頭を切り分けて、軽く水洗いする。
    沸騰した湯の中に鯛を30秒ほど入れ、霜降りにして冷水につける。
    鱗を取り、血合いをしっかり洗い流す。

  2. 2) 野菜の下準備をする 04:24

    ごぼうは包丁の背で皮を削ぐ。
    4cm長さ、幅半分に切り水につける。
    しょうがは薄切りにする。
    ししとうはヘタを取り、1ヶ所に軽く切り込みを入れる。

  3. 3) 調理する 06:14

    フライパンにごぼう、しょうがを敷き、上に鯛をのせる。
    (A)を加え、強火で加熱し、出てきたアクをとる。
    沸騰したら中火で落とし蓋をしながら5分煮る。
    煮ている間に、ねぎの白い部分の芯を取り、細切りにして水につけ、白髪ねぎを作る。
    5分たったら鯛のフライパンに醤油を加え、強火で15分煮る。
    ししとう、ねぎの芯を入れ5分煮る。
    鯛にスプーンで煮汁をまわしかけながら、タレが少なくなるまで煮る。

  4. 4) 盛り付ける 13:44

    お皿に鯛、ごぼう、ししとうを盛り付け、白髪ねぎをのせて完成。

Point

・分量は2〜3人分の分量である。
・レシピの1パックには1尾分の鯛の頭とアラが入っている。
・ウロコ取りがない場合は、ナイフを利用すると良い。
・霜降りをすることによって、魚の臭み、鱗が浮いて取りやすくなる。
・動画ではフライパンを使っているが、鍋でも良い。
・醤油を先に入れると味がのらないため、醤油は後で入れる。
・アクは目の細かい網ですくい、水につけると煮汁を減らすことなく除去できる。
・酒は料理酒より清酒の方がよい。
・白髪ねぎに青ねぎを入れて爽やかさを演出したい場合、ねぎのぬめりをとってからできるだけ細切りにする。

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