ゼリー（紅茶のゼリー）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 10分
鯛のかぶと煮｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
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材料
- 鯛の頭 : 1パック
- ごぼう : 適量
- しょうが(薄切り) : 4枚
- ししとう : 6本
- ねぎ : 適量
- (A)水 : 300cc
- (A)酒 : 300cc
- (A)みりん : 150cc
- (A)砂糖 : 65g
- しょうゆ : 150cc
所要時間
50分
手順
-
1)
鯛の下処理をする
01:12
鯛はカマと頭を切り分けて、軽く水洗いする。
沸騰した湯の中に鯛を30秒ほど入れ、霜降りにして冷水につける。
鱗を取り、血合いをしっかり洗い流す。 -
2)
野菜の下準備をする
04:24
ごぼうは包丁の背で皮を削ぐ。
4cm長さ、幅半分に切り水につける。
しょうがは薄切りにする。
ししとうはヘタを取り、1ヶ所に軽く切り込みを入れる。 -
3)
調理する
06:14
フライパンにごぼう、しょうがを敷き、上に鯛をのせる。
(A)を加え、強火で加熱し、出てきたアクをとる。
沸騰したら中火で落とし蓋をしながら5分煮る。
煮ている間に、ねぎの白い部分の芯を取り、細切りにして水につけ、白髪ねぎを作る。
5分たったら鯛のフライパンに醤油を加え、強火で15分煮る。
ししとう、ねぎの芯を入れ5分煮る。
鯛にスプーンで煮汁をまわしかけながら、タレが少なくなるまで煮る。 -
4)
盛り付ける
13:44
お皿に鯛、ごぼう、ししとうを盛り付け、白髪ねぎをのせて完成。
Point
・分量は2〜3人分の分量である。
・レシピの1パックには1尾分の鯛の頭とアラが入っている。
・ウロコ取りがない場合は、ナイフを利用すると良い。
・霜降りをすることによって、魚の臭み、鱗が浮いて取りやすくなる。
・動画ではフライパンを使っているが、鍋でも良い。
・醤油を先に入れると味がのらないため、醤油は後で入れる。
・アクは目の細かい網ですくい、水につけると煮汁を減らすことなく除去できる。
・酒は料理酒より清酒の方がよい。
・白髪ねぎに青ねぎを入れて爽やかさを演出したい場合、ねぎのぬめりをとってからできるだけ細切りにする。
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