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辣子鶏（ラーズーチー）｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

チャンネル登録者数: 480.0万人
再生回数: 14.6億回
動画数: 1,487本

材料

鶏もも肉 : 300g
(A)醤油 : 小さじ2
(A)塩 : ひとつまみ
(A)酒 : 大さじ1
(A)片栗粉 : 大さじ1
(A)うま味調味料 : 3振り
片栗粉 : 適量
サラダ油(揚げる用) : 適量
サラダ油(炒める用) : 大さじ1
にんにく : 3片
唐辛子 : 10本
生姜 : 10g
長ネギ : 1本(120g)
鶏がらスープの素 : 小さじ1と1/3

所要時間

30分

手順

1) 材料を切る 02:20
にんにくの下部を切り落とし、包丁で潰して芯を取る。
生姜は皮付きのままスライスする。
長ネギは2㎝幅のぶつ切りにする。
2) 鶏もも肉に下味を付ける 03:43
鶏もも肉は2等分し、皮付きのまま小さめのそぎ切りにする。
ボウルに入れ、(A)をよく揉み込む。
3) 鶏もも肉を揚げる 06:25
フライパンに底から1㎝のサラダ油(揚げる用)を入れて熱する。
2に厚めに片栗粉をまぶし、強めの中火で揚げる。
揚がったものから取り出す。
4) 炒める 09:07
別のフライパンにサラダ油(炒める用)を入れ、にんにくと生姜を中火で炒める。
途中で唐辛子を加え、焦げ目が付いてきたら長ネギを加えてさらに炒める。
5) 仕上げる 10:23
3を加えて全体をあえる。
仕上げに鶏がらスープの素を入れ、全体に混ぜる。
皿に盛り付けて完成。

Point

・唐辛子は輪切りのものでも代用可だが、あれば1本まるごとのほうが香りと色味がよくなるためおすすめ。
・鶏もも肉の皮は基本的に付けたままの方が美味しい。
・片栗粉を下味と表面両方に使用することで食感が良くなる。
・空気に触れさせながら揚げることで食感が良くなる。
・唐辛子は丸ごと入れることで辛味が抑えらえる。辛くしたい場合は唐辛子を割って入れた方が良い。