濃厚レモンタルタルが絶品！鶏むね肉でサクッと柔らか！チキン南蛮の作り方｜料理研究家コウケンテツさんのレシピ書き起こし

沸騰したお湯に卵を入れ１０分ゆでる。ゆでたら冷水につけ、すぐに卵全体にヒビを入れる。そうするとす皮がむけやすくなる。

玉ねぎ１/８個をみじん切りにし、そのまま空気にさらしておく。辛みを取るため。

ボウルにゆで卵を入れ細かく潰す。みじん切りした玉ねぎを加え、マヨネーズ大さじ２～３、砂糖小さじ１/２、レモン汁大さじ１/２～１、醤油小さじ１/２を入れて全体をよく混ぜる。タルタルソース完成。

鶏むね肉３００gの中央の線に沿って２等分する。１cm幅くらいにぶつ切りにし、全体を包丁でたたいていく（包丁の刃）。こうすることで肉の表面に凹凸が付き衣が付きやすくなる。

鶏むね肉に塩小さじ１/４を振り揉みこむ。片栗粉大さじ５をかけ、手で握るようにしてまぶしていく。

器に砂糖小さじ４，しょうゆ大さじ２、酒大さじ１，みりん大さじ１，酢大さじ２を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。

フライパンにサラダ油大さじ４～５を入れ中火で熱し、片栗粉をまぶした鶏むね肉を並べてサクッとするまで２分ほど焼く。色づいたら裏面もサクッとするまで焼く。
焼けてきたらペーパーで余分な脂を取る。
サクッサクになったら甘酢ダレをかけ、しっかり衣にタレを吸わせればOK。
盛り付けてタルタルソースをかけ、パセリを振りかけ、レモンを添えて完成。