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アップルパイ｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

りんご : 1個
冷凍パイシート : 2枚
有塩バター : 10ｇ
シナモンパウダー : 小さじ1/3
(A)砂糖 : 35g
(A)水 : 大さじ1/2
(B)卵黄 : 1個
(B)水 : 小さじ1/2

所要時間

30分

手順

1) りんごを切る 01:27
りんごを4等分にして、種と芯を取る。
皮を剥いてさらに縦半分に切り、横向きにして1cm幅に切る。
2) カラメルを作る 02:18
フライパンに(A)砂糖を入れる。
砂糖をめがけて(A)水を入れて水をなじませる。
水全体になじんだら色が変わってくるまで中火で火をかける。
色が変わってきたら弱火にして全体を回して色を均一にしていく。
お好みのカラメルの色の手前で火を止める。
3) りんごのフィリングを作る 03:15
火を止めた状態のカラメルに1を入れ、絡める。
全体に絡めたら、時々混ぜながら弱中火で2分加熱する。
蓋をして弱火で5分蒸し焼きにする。
しんなりしてきたらバターを加え、弱中火でバターを溶かす。
バターが溶けたら焦がしながら、全体の水分が飛ぶまでそのまま加熱する。
水分が飛んだらシナモンパウダーを加えて混ぜる。
パットに広げて乾燥しないようラップをして冷ます。
4) 卵液を作る 05:15
(B)卵黄を混ぜる。
(B)水を入れて混ぜる。
5) 冷凍パイシート 05:34
冷凍パイシートを半解凍の手前にしておく。
パイシートを4等分する。
土台となる2枚分は大きめに、上に被せる2枚は小さめにする。
小さい生地は3列に切れ込みを入れる。
6) 成形する 07:03
大きい生地の上にりんごのフィリングをのせる。
このとき周りを5㎜～1㎝程度開け、余白部分に卵液を塗る。
上にかぶせる生地を被せ、下の生地とくっつける。
7) 焼く 08:32
艶出しに卵液を塗る。
200度で余熱したオーブンで20分焼いて完成。

Point

・カラメルソースの過熱している最中は、砂糖が結晶化して固まってしまうため鍋の中を絶対に触らない。
・カラメルの色はすぐ変わってしまうので注意が必要。
・りんごのフィリングは水分が多いと最後に焼いたときに水分が出てきてしまうので、水分はしっかりと取る。
・冷凍パイシートは解凍させすぎると作業がしにくくなるので、包丁で切れる程度の硬さにする。
・上に被せるパイシートは切れ込みを広げ、全体的に少し伸ばして被せる。
作業中パイシートが柔らかくなってしまうので、使っていないパイシートは冷蔵庫か冷凍庫に入れておくとよい。
・途中で焼き色が強くなった場合、アルミホイルを被せる。
卵液を少し乾かすとより艶が出るため、余熱のタイミングは卵液を塗った後でよい。