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ほうれん草の胡麻和え|食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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動画数
279本

材料

  • ほうれん草 : 1袋
  • ピーナッツバター : 小さじ2
  • (A)しょうゆ : 小さじ1
  • (A)みりん : 小さじ1
  • (A)砂糖 : 小さじ1
  • (A)すりごま : 大さじ2

所要時間

15分

手順

  1. 1) お湯を沸かす 00:19

    鍋に水と塩(分量外)を入れ、火にかけて沸騰させる。

  2. 2) ほうれん草を切る 00:40

    ほうれん草は、根本に数か所切り込みを入れ、流水で洗い、水気を切る。

  3. 3) ほうれん草を茹でる 01:55

    ほうれん草の根本から1の鍋に入れ、30秒程茹でる。
    茹であがったら、ザルにあげ、流水で粗熱をとり、冷水に5分程さらす。

  4. 4) 和え衣をつくる 03:07

    耐熱容器にピーナッツバターを入れ、600Wの電子レンジで15秒加熱する。
    ピーナッツバターを混ぜ、(A)を加えて全体を混ぜ合わせる。

  5. 5) 仕上げる 04:36

    3のほうれん草の根本を合わせて束ね、水気を絞る。
    ほうれん草を食べやすい大きさに切り、4の和え衣が入ったボウルに加え、全体を混ぜ合わせる。
    全体が馴染んだら完成。

Point

・工程1の水と塩の割合は、水1.5Lに対し塩大さじ1と2/1を目安にすると良い。
・ほうれん草を茹でるお湯に塩を加える事で、下味がつき、ほうれん草の色が鮮やかになる。
・ほうれん草を茹でた後は、すぐに流水で粗熱をとって冷やすことで、食感が良くなる。
・工程5でほうれん草の水気を絞る際は、絞り過ぎるとほうれん草の旨味や甘味が抜けてしまうため注意する。
・ほうれん草を5分間冷水にさらすことで、シュウ酸と呼ばれる灰汁を減らすことができる。

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