丼（2色そぼろ丼）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 20分
牛スジ煮込み｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
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- 505.0万人
- 再生回数
- 17.4億回
- 動画数
- 2,415本
材料
- 牛スジ : 350g
- こんにゃく : 200g
- 大根 : 250g
- にんにく : 3片
- 生姜 : 15g
- (A)かつお節 : 4g
- (A)水 : 400ml
- (A)醤油 : 60ml
- (A)みりん : 60ml
- (A)酒 : 60ml
- (A)塩 : ひとつまみ
- (A)味噌 : 小さじ2
- (A)豆板醬 : 小さじ1
- (A)うま味調味料 : 9振り
- 小ネギ : 適量
- 七味唐辛子 : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
材料を切る
03:10
鍋にお湯(分量外)を沸かしておく。
生姜は薄くスライス、にんにくは根元を切ってから包丁の腹で潰す。
大根は皮付きのまま8㎜幅のいちょう切りにする。
こんにゃくはぬるま湯で洗ってから縦に2等分し、薄くスライスする。 -
2)
かつお節を粉状にする
04:53
かつお節は600Wの電子レンジで40～50秒加熱する。
手で揉んで粉状にする。 -
3)
牛スジをゆでこぼす
05:23
1で沸かしたお湯に牛スジを入れて沸騰させる。
アクが出たら火を止め、ざるに上げて流水で洗う。 -
4)
煮込む
07:04
鍋に牛スジ、大根、こんにゃく、にんにく、生姜を入れて混ぜる。
(A)を入れて混ぜ、火にかける。
沸騰したら弱火にして蓋をし、アクを取りながら80分煮込む。 -
5)
盛り付ける
09:46
4を皿に盛り付け、小口切りにした小ネギと七味唐辛子をかけて完成。
Point
・牛スジは海外産を使用しても良いが、その場合は牛脂と一緒に煮込む。
・こんにゃくは薄く切った方が味が染み込む。
・かつお節はかつお粉で代用可。その場合は電子レンジの加熱は省略する。
・牛スジは一度ゆでこぼすことでアクや臭み、脂が抜ける。
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