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牛スジ煮込み|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
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再生回数
7.4億回
動画数
1,027本

材料

  • 牛スジ : 350g
  • こんにゃく : 200g
  • 大根 : 250g
  • にんにく : 3片
  • 生姜 : 15g
  • (A)かつお節 : 4g
  • (A)水 : 400ml
  • (A)醤油 : 60ml
  • (A)みりん : 60ml
  • (A)酒 : 60ml
  • (A)塩 : ひとつまみ
  • (A)味噌 : 小さじ2
  • (A)豆板醬 : 小さじ1
  • (A)うま味調味料 : 9振り
  • 小ネギ : 適量
  • 七味唐辛子 : 適量

所要時間

20分

手順

  1. 1) 材料を切る 03:10

    鍋にお湯(分量外)を沸かしておく。
    生姜は薄くスライス、にんにくは根元を切ってから包丁の腹で潰す。
    大根は皮付きのまま8㎜幅のいちょう切りにする。
    こんにゃくはぬるま湯で洗ってから縦に2等分し、薄くスライスする。

  2. 2) かつお節を粉状にする 04:53

    かつお節は600Wの電子レンジで40~50秒加熱する。
    手で揉んで粉状にする。

  3. 3) 牛スジをゆでこぼす 05:23

    1で沸かしたお湯に牛スジを入れて沸騰させる。
    アクが出たら火を止め、ざるに上げて流水で洗う。

  4. 4) 煮込む 07:04

    鍋に牛スジ、大根、こんにゃく、にんにく、生姜を入れて混ぜる。
    (A)を入れて混ぜ、火にかける。
    沸騰したら弱火にして蓋をし、アクを取りながら80分煮込む。

  5. 5) 盛り付ける 09:46

    4を皿に盛り付け、小口切りにした小ネギと七味唐辛子をかけて完成。

Point

・牛スジは海外産を使用しても良いが、その場合は牛脂と一緒に煮込む。
・こんにゃくは薄く切った方が味が染み込む。
・かつお節はかつお粉で代用可。その場合は電子レンジの加熱は省略する。
・牛スジは一度ゆでこぼすことでアクや臭み、脂が抜ける。

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