シフォンケーキ（米粉のチョコシフォンケーキ）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし
KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate 所要時間 : 70分
ショートブレット（レモン味）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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- 1,053本
材料
- 無塩バター : 100g
- 米粉 : 125g
- (A)甜菜糖 : 40g
- (A)塩 : ふたつまみ
- レモンの皮 : 1/2個
- レモン汁 : 小さじ1
所要時間
50分
手順
-
1)
生地を作る
01:10
ボウルに、バターと(A)を入れ、ゴムベラでクリーム状にする。
レモンの皮をすりおろして加える。
レモン汁を加える。
ゴムベラでよく混ぜる。
米粉を3回にわけて振り入れ、ゴムベラでよく混ぜる。 -
2)
生地を成形する
04:25
バットに軽く打粉をする。
ボウルの中で生地を練る。
生地を棒状にまとめる。
生地をちぎり手のひらで丸め、バットに並べる。
冷蔵庫で15分冷やす。
生地を手のひらで挟んで潰し平たくする。
中心をフォークで刺す。
クッキングシートを敷いた天板に、生地を並べる。 -
3)
生地を焼き上げる
06:15
180℃に余熱したオーブン下段で20分焼く。
余熱を取り、器に持って完成。
Point
・分量は13個〜15個分の分量である。
・米粉で作る失敗知らずのショートブレットである。
・米粉にはグルテンがないので、粘りが出ず小麦粉よりも扱いやすい。
・レモンの皮は黄色い部分をすりおろす。白い部分には苦みがあるので注意する。
・バターが多いので、扱いにくくなったら冷蔵庫で冷やすとよい
・バターを入れた生地を冷やしすぎると、平に潰した時に縁がひび割れる。
・白ワインを合わせるとよい。
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