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パスタ(生パスタのボロネーゼ)|Chef Ropia料理人の世界 さんのレシピ書き起こし

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再生回数
1.7億回
動画数
788本

材料

  • 牛ひき肉 : 300g
  • 玉ねぎ : 1/4個
  • 人参 : 1/4本
  • セロリ : 1/2本
  • バジル : 1枝
  • ローリエ : 1枚
  • 赤ワイン : 90cc
  • トマト缶 : 1缶
  • オリーブオイル : 50g
  • 砂糖 : 10g
  • 塩(ソース用) : 少々
  • (A)強力粉 : 50g
  • (A)薄力粉 : 50g
  • (A)卵 : 1個
  • (A)塩 : 少々
  • パルミジャーノチーズ : 適量

所要時間

60分

手順

  1. 1) 切る 01:26

    玉ねぎ、人参、セロリをみじん切りにする。

  2. 2) ソースを作る 02:06

    鍋にオリーブオイルを引いて1、塩(ソース用)を入れて火にかける。
    フライパンにオリーブオイルを引いて牛ひき肉を入れる。
    崩さずに塊のままヘラで押さえて焼きつける。
    焼き色がついたら裏返す。
    両面に焼き色がついたら崩しながら焼く。
    1を入れた鍋に焼いた牛ひき肉を加える。
    牛ひき肉を焼いたフライパンに赤ワインを入れてフライパン底の旨味をこそげ落とす。
    鍋に加えて水分がなくなるまで煮詰める。
    水分がなくなったらトマト缶を加える。
    沸騰するまで中火で加熱し、沸騰したら弱火にする。
    切り込みを入れたローリエ、バジルを鍋に加えて一緒に煮込む。
    水分がなくなるまで煮込む。

  3. 3) 生パスタを作る 05:27

    ボウルに(A)を入れて箸で混ぜる。
    粉気がなくなったら手でこねる。
    ひとまとまりになったら台の上に出してこねる。
    表面にツヤが出てきたら、乾燥しないようにボウルを被せて20~30分休ませる。

  4. 4) パスタを切る 08:01

    台の上に打ち粉をして3を置き、めん棒で伸ばす。
    1mmほどの厚さになるまで伸ばす。
    折り畳んで7~8mmの幅になるように切る。

  5. 5) 絡める 09:40

    フライパンに2を入れて水分が足りなければ足して調整する。
    沸騰したお湯にパスタを入れて2分茹で、茹で上がったらソースのフライパンに入れる。
    ソースと絡める。
    火を止めてパルミジャーノチーズを加えて絡める。

  6. 6) 盛り付ける 10:29

    お皿に盛り付け、パルミジャーノチーズ、パセリを散らして完成。

Point

・生パスタは時間はかかるが意外と簡単にでき、普通のパスタとはまた違った味わいになる。
・牛ひき肉は塊のまま焼き付けると香ばしさが出る。塊感のあるままでよい。
・ソースを煮込んでいる間に、生パスタを作る。
・パスタは粉の配合によって食感が変わり、薄力粉を増やすと柔らかく、強力粉を増やすとコシが出る。好みで配合を変えてもよい。
・玉ねぎ、人参、セロリの分量は1:1:1になるようにするとよい。

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