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オーブン焼き（鶏むね肉のオーブン焼き）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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オテル・ドゥ・ミクニ

チャンネル登録者数: 51.7万人
再生回数: 8,423.2万回
動画数: 1,554本

材料

鶏むね肉 : 2枚(500g〜600g)
サラミ : 20g
とろけるチーズ(巻く用) : 4枚
ミックスドライフルーツ＆ナッツ : 20g
(A)赤ワインビネガー : 40cc
(A)オリーブ油 : 40cc
(A)塩 : 小さじ1/2
(A)甜菜糖 : 小さじ1
(A)マスタード : 小さじ1/2
きのこ : 100g
とろけるチーズ(仕上げ用) : 4枚
塩胡椒(鶏むね肉用) : 適量
塩胡椒(きのこ用) : 適量

所要時間

55分

手順

1) マリネ液を作る 01:34
バットに(A)を入れて混ぜる。
2) 鶏むね肉の下準備をする 02:12
鶏むね肉の赤い部分を取り除く。
切り込みを入れて開く。
ラップを被せ、厚い部分を肉叩きで叩いて伸ばす。
塩胡椒(鶏むね肉用)を振る。
3) マリネする 03:38
2を1に入れる。
15分置いて、裏返して15分置く。
4) 巻く 04:10
3のマリネ液を取り除く。
まな板に鶏むね肉の薄い部分を重ねて置く。
とろけるチーズ(巻く用)、サラミ、ミックスドライフルーツ＆ナッツの順に乗せる。
手前に巻く。
タコ糸できつく縛る。
5) 加熱する 06:33
グラタン皿にきのこを乗せ、塩胡椒(きのこ用)を振る。
4を乗せる。
余ったマリネ液をかける。
オーブンで180度30分焼く。
6) 再加熱する 07:49
5をオーブンから取り出し、タコ糸を切る。
鶏むね肉の閉じ目を上にしてとろけるチーズ(仕上げ用)を乗せる。
オーブンで200度10分焼く。
7) 仕上げる 09:12
まな板に6を置く。
食べやすい大きさに切る。
お皿にグラタン皿に残った汁を入れる。
切った鶏むね肉を乗せて完成。

Point

・4人分の分量である。
・オーブンを180度に予熱する。
・動画ではきのこは舞茸、椎茸、マッシュルームを使用している。
・きのこは切っておく。
・マスタードがない場合は辛子で代用しても良い。
・鶏むね肉は皮付きのまま使用する。
・塩胡椒(鶏むね肉用)の胡椒は白い胡椒を使用する。
・ミックスドライフルーツ＆ナッツは水戻し不要である。
・マリネする時間は所要時間に含まない。
・6の工程の際、オーブンの癖がある場合は途中でグラタン皿の手前と奥を返して焼く。