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タルト（豆腐チョコタルト）｜ゆうスイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

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ゆうスイーツ研究家

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動画数: 732本

材料

豆腐 : 50g
(A)ホットケーキミックス : 95g
(A)ココアパウダー : 5g
サラダ油 : 10g
チョコレート : 150g
豆腐(チョコレートクリーム用) : 150g

所要時間

50分

手順

1) 生地を作る 01:28
袋に(A)を入れ、しっかりと振る。
豆腐とサラダ油を加え、軽くこすり合わせるように振り混ぜる。
ひとまとまりになってきたら、ギュッと一つにまとめてから手で薄く伸ばす。
冷凍庫に入れて、10～20分ぐらい寝かせる。
2) 生地を整える 03:48
1を冷凍庫から出し、袋の3辺をはさみで切る。
ムラができないように、袋ごと生地を畳んで綿棒で伸ばす作業を10回程繰り返す。
綿棒でフライパンの大きさに合わせて生地を伸ばす。
この時点で、生地が柔らかかったら約5分冷凍する。
フライパンに2を入れ、浮いてこないようにしっかり貼りつける。
端の飛び出た部分は切り、足りないところに付け足して丸く形を整える。
3) 焼く 05:49
2にアルミホイルを巻いた小さめのお皿をのせる。
蓋をして、5分おきぐらいに蓋の水滴をとりながら弱火で15分程焼く。
蓋とお皿を取り、さらに5分焼く。
焼き色と硬さを確認して網などの上に置き、粗熱を取る。
4) チョコクリームを作る 07:54
チョコレートを綿棒で叩き、粉々になるまで砕く。
ボウルに水切りしていない豆腐を入れ、滑らかになるまで混ぜる。
砕いたチョコレートを加え、500wの電子レンジで1分加熱する。
様子を見ながら30秒ずつ加熱する。
チョコレートが完全に溶けて滑らかになったら、ザルで濾す。
5) 仕上げる 09:32
粗熱のとれた3に4を流し入れ、表面をならす。
冷蔵庫で30分程度冷やし固める。
冷やし固めたら、ココアパウダー振りかけて完成。

Point

・今回は20～22cmのフライパンを想定した分量にしているので、小さめのフライパンであれば可。
・板チョコレートはお好みのものでOK。(今回はブラックチョコレートを使用)
・袋に入れて粉を振ることで、粉を振るわなくても振った状態に近くなる。
・豆腐は卵の代わり、サラダ油はバターの代わりにしている。
・豆腐とサラダ油を入れた後は、塊が残っても良いので練りすぎないようにする。
・豆腐だけ手で潰して、こするように混ぜると良い。
・ホットケーキミックスを使うと、小麦粉を使うよりもちもち感が出る。
・生地を薄く伸ばしておくと、冷凍庫に入れた時に早く固まりやすい。
・また、冷凍庫に入れることで袋から生地が剥がしやすくなる。
・生地を畳んで伸ばす作業はやりすぎると粘り気が出て、サックリと仕上がらなくなるので気をつける。
・フライパンをコンロに置く際は、フライパンの中央がコンロの中央に乗るようにする。
・生地の膨らみ防止のため、タルトストーンの代わりにアルミホイルを巻いたお皿をのせる。
・生地を焼いて粗熱を取る際は、くずれやすいのでなるべる触らないようにする。