スープ（肉ワンタンスープ）｜馬場ごはん〈ロバート〉Baba's Kitchenさんのレシピ書き起こし
馬場ごはん〈ロバート〉Baba's Kitchen 所要時間 : 30分
ラーメン(大根黒酢麺)｜栗原心平「ごちそうさまチャンネル」さんのレシピ書き起こし
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- 動画数
- 275本
材料
- 大根 : 1/4本(約400g)
- 豚挽き肉 : 150g
- 水 : 700㏄
- (A)酒 : 大さじ1
- (A)にんにく(みじん切り) : 1片分
- (A)しょうが(みじん切り) : 1片分
- (B)しょうゆ : 大さじ2
- (B)オイスターソース : 大さじ1/2
- (B)鶏がらスープの素(ペースト) : 小さじ2
- 黒酢 : 大さじ2
- 塩 : 小さじ1/3
- 片栗粉 : 大さじ1/2
- 水 : 大さじ1/2
- 長ねぎ : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
大根の下処理
01:40
鍋にお湯を沸かす。
大根の皮をむき、ピーラーで縦に長く麺のように削ぐ。
沸騰したお湯に大根を入れ、1分程茹でる。
大根が半透明になったら、湯切りする。 -
2)
スープを作る
04:42
分量の水を鍋に入れて、沸かす。
長ねぎは1cm角に切る。
お湯が沸いたら、(A)を加える。
豚挽き肉は少しずつ加えながら、煮立てる。
スープが沸いたら、アクを取りながら中火で3分程煮る。
(B)を加え、ひと混ぜする。
さらに、水溶き片栗粉を加え、混ぜる。
とろみがついたら、塩と黒酢を加えて混ぜる。
1を加え、ひと煮立ちさせる。 -
3)
仕上げる
07:59
器に2の半量を入れ、長ねぎをのせて完成。
Point
・大根約400gで2人分。
・大根は使わずに残る部分の鮮度を保つため、1本の縦半分だけ皮をむく。
・余った大根は、輪切りにしておでんや大根おろしにしても良い。
・大根を下茹ですることで、えぐ味や辛味を除く。
・鍋が沸いている状態を維持しながら、豚挽き肉を少しずつ入れていくとアクが出づらい。
・豚挽き肉を鍋に入れたら、少し塊のある状態を残すようにする。
・豚挽き肉を入れて3分間煮ることで、豚挽き肉のうま味を引き出してよりおいしいスープになる。
・辛味が欲しい場合は、豆板醤か赤唐辛子を加えると良い。
・とろみをつけることで、薄切りした大根に味が絡みやすくなる。
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