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クリーム煮（鶏もも肉）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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だれウマ【料理研究家】

チャンネル登録者数: 142.0万人
再生回数: 3.0億回
動画数: 679本

材料

鶏もも肉 : 1枚
塩(鶏肉用) : 2つまみ
薄力粉 : 大さじ2
オリーブオイル : 大さじ1/2
(A)しめじ : 1/2株
(A)マッシュルーム : 6個
(A)薄切りベーコン : 4枚
(A)玉ねぎ : 1/2個
塩(野菜用) : 2つまみ
バター : 10g
白ワイン : 大さじ4
(B)生クリーム : 大さじ4
(B)牛乳 : 大さじ2
レモン : 1/8個
こしょう(黒) : 適量
パセリ : 適量

所要時間

40分

手順

1) 下準備をする 02:01
玉ねぎを微塵切りにする。
しめじはキッチンペーパーで汚れを拭き石づきを落とす。
手で揉むようにしてちぎる。
マッシュルームはキッチンペーパーで汚れを拭き石づきを落とす。
微塵切りにする。
ベーコンは微塵切りにする。
鶏もも肉は余分な筋や脂を取り除く。
鶏もも肉の両面に塩(鶏肉用)を振り、薄力粉をしっかりまぶす。
2) 調理する 04:45
フライパンにオリーブオイル入れ、全体に広げる。
フライパンを弱火にかけ、鶏もも肉を皮目から入れ軽く色がつくまで5分程焼く。
鶏もも肉が色づいたら取り出してアルミホイルで包む。
鶏もも肉を取り出したフライパンに(A)を加える。
蓋をして極弱火で5分蒸し焼きにする。
バター、塩(野菜用)を加え、弱火で8分程じっくり炒める。
鶏もも肉をフライパンに戻し、白ワインを加える。
水分を飛ばすように弱火でじっくり加熱する。
水分がほぼ飛んだら(B)を加える。
スプーンで汁を鶏もも肉にまわしかけながら、とろみがつくまで煮込む。
ブラックペッパーを加える。
味見し、お好みの味に調整して火を消す。
レモンを絞り、レモン汁を馴染ませる。
3) 盛り付ける 09:05
お皿に鶏もも肉とクリームを盛り付け、パセリを散らして完成。

Point

・分量は1人分の分量である。
・鶏むね肉はパサつくので不向きである。
・厚切りベーコンを利用する場合は40g用意するとよい。
・白ワインがない場合は、料理酒で代用可能。
・素材の旨味を引き出し、調味料は塩だけで作るレシピである。
・鶏もも肉の両面に薄力粉をしっかりまぶすことで鶏肉の水分や肉汁を閉じ込め、スープにとろみがでる。
・薄力粉をまぶした鶏もも肉は焦げやすいので注意する。
・きのこを極弱火で蒸し焼きにすることで旨味を引き出すことができる。
・味の調整は塩で行う。濃い味が好きな人はコンソメ1/2個を加えてもよい。
・鶏もも肉を切らずに煮込むのでジューシーな仕上がりになる。
・味が整ったら火を消してレモンを加えることで、さっぱりと飽きのこない味に仕上がる。