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メロンパン（ちぎりメロンパン）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

チャンネル登録者数: 26.5万人
再生回数: 2,437.1万回
動画数: 160本

材料

(A)強力粉 : 240g
(A)塩 : 3g
(B)グラニュー糖 : 35g
(B)インスタントドライイースト : 3g
無塩バター(室温に戻す) : 25g
(C)水 : 150g
(C)生クリーム35％ : 35g
バター(室温に戻す) : 70g
(D)薄力粉 : 90g
(D)グラニュー糖 : 30g
牛乳 : 20g
グラニュー糖(仕上げ用) : 適量
強力粉(打ち粉用) : 適量

所要時間

150分

手順

1) 下準備をする 00:24
型にクッキングシートを敷く。
(C)を混ぜ合わせてラップをし、600Wで1分加熱する。
オーブンは160℃に予熱する。
2) パン生地を作る 01:01
ボウルに(A)、混ぜ合わせた(B)を加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。
真ん中にくぼみを作り、温めた(C)を一気に流し入れ、ゆっくりと混ぜ合わせる。
粉っぽさが無くなったら、バターを加えてさらに混ぜ合わせる。
バターが混ざったら、ボウルにラップをして湯煎の上にのせ、30分ほど発酵させる。
3) 生地を成形する 03:03
作業台の上に強力粉を振り、その上に生地を乗せたら強力粉をまぶす。
手で伸ばしていき、カードで9等分にする。
生地の両側を引っ張るようにして押し込んでいく作業を数回繰り返し、表面が綺麗になったら綴じ目を下にして、等間隔に並べていく。
上に濡れ布巾をかけて、約30分常温で発酵させる。
4) クッキー生地を作る 05:09
バターをゴムベラで軽く練り合わせ、混ぜ合わせた(D)を加える。
ゆっくり混ぜていき、粉っぽさが無くなってなじんできたら、牛乳を加える。
全体が滑らかになるまでよく混ぜ合わせたら、口金を付けた絞り袋に入れる。
5) 焼く 06:29
生地の真ん中から円を描くように、クッキー生地を絞っていき、上からグラニュー糖をまぶす。
150℃で約40分焼き、型から外したら完成。

Point

・型は18×18cmの角型を使用。
・生クリームを入れるとしっとりし、ふっくらと仕上がる。
・粉はふるわずにそのまま使うので、手軽に作ることが出来る。
・イーストは塩に触れると効果が弱くなるので、先に砂糖と混ぜ合わせて使用する。
・パン生地を混ぜる時は、ゴムベラを短く持って、水分を吸わせるように混ぜ込んでいくとやりやすい。
・バターは室温に戻して、柔らかくしておく。
・パン生地にバターを加えると滑るので、ゴムベラで生地を折りたたんでいくように混ぜるとうまくいく。
・湯煎は必ずボウルの底がお湯に浸かるようにし、生地が2倍くらいに膨らむまで発酵させる。
・生地を成形するときは、引っ張って表面を綺麗で張りのある状態にするとふわふわな焼き上がりになる。
・クッキー生地に牛乳を入れることで、生地がゆるくなり、メロンパン特有のガリっとした食感を作ることが出来る。たくさん混ぜるとよりサクサクなクッキーになる。
・口金は何でも良いが、今回は星形を使用。
・材料を入れる順番を守ることで、イーストの作用がしっかり働き、ふわふわに仕上がる。
・冷凍保存も可能。食べるときに温めると、焼き立てのようなおいしさになるのでおすすめ。
・お好みでパン生地に、ココアや抹茶を加えたり、ドライフルーツやチョコレートを包んでアレンジしてもおいしく出来る。