マカロン（ほうじ茶マカロン）｜Les sens cielさんのレシピ書き起こし

耐熱ボウルに生クリームを入れ電子レンジで軽く湯気が出るくらいまで温める。
ほうじ茶(ガナッシュ用)を加えてラップをし、電子レンジで再度湯気が出るくらい温め、5分蒸らしておく。
ホワイトチョコレートをボウルに入れて電子レンジに数秒かけ、2/3ほど溶かす。
蒸らしておいたほうじ茶をザルで濾して計量し、100gに満たなければ生クリームを足して100gにし、電子レンジで40℃に温める。
溶かしたホワイトチョコレートと混ぜ合わせる。
ヘラでとろみがつくまで混ぜ合わせたらブレンダーにかけて滑らかにする。
ラップをして冷蔵庫で一晩休ませる。

粉糖、アーモンドプードル、コーンスターチをミキサーにかけて細かくしてザルでふるい、半量に分ける。
片方にほうじ茶(生地用)をミルで粉末状にしたものを加えて混ぜ、ほうじ茶生地用にする。
もう片方はプレーン生地用にする。

卵白にレモン汁を加えてハンドミキサーで泡立てる。
グラニュー糖を数回に分けて少しずつ加え、ツノが立つまで泡立ててメレンゲを作る。
出来上がったメレンゲも半量に分ける。

半量に分けたメレンゲを、それぞれ2に加えて混ぜ合わせる。
粉の部分がなくなったら気泡をつぶすように混ぜる。
粘り気が出て、生地を持ち上げた時にゆっくりと落ちるくらいまで混ぜる。
プレーン生地、ほうじ茶生地ともに、同様に混ぜ合わせる。

4を絞り袋に入れ、両生地ともクッキングシートの上に丸く絞り出す。
30分ほど常温で乾燥させる。
170度に予熱したオーブンで3分焼いたあと、130℃に落として10～12分焼く。
焼けたら冷ましておく。

室温に戻した1を絞り袋に入れ、プレーン生地の上に絞り出す。
上からほうじ茶生地を被せて手で軽く押して圧着させたら完成。