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小倉知巳のイタリアンプロ養成講座 所要時間 : 25分
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材料
- ナス : 3本
- 生姜 : 1片
- にんにく : 1片
- 花山椒 : 5粒
- 薄力粉 : 適量
- 香味ネギ油 : 大さじ4.5
- 大葉 : 適量
- 白炒りごま : 適量
- (A)酒 : 50ml
- (A)みりん : 50ml
- (A)醤油 : 50ml
- (A)砂糖 : 小さじ1
所要時間
15分
手順
-
1)
材料の下準備をする
00:38
ナスのヘタを切り落とし、縦4～5等分に切り、水に5分つけアクを抜く。
生姜とにんにくをみじん切りにする。 -
2)
合わせ調味料を作る
02:58
ボールに(A)を入れて混ぜる。
ナスを水から上げ、水気を切る。
水気が切れたら、薄力粉をふるいながらかけ全体的にまぶす。 -
3)
加熱する
04:07
フライパンに香味ネギ油を入れ、中火にかける。
油が温まったらナスを入れ、両面焼き色が付くまで焼く。
フライパンの端にスペースを作り、生姜、にんにく、花山椒を入れ残った油で炒める。
香りが出るまで炒めたら、合わせ調味料を入れ強火で汁がなくなるまで煮詰める。 -
4)
盛り付ける
07:24
お皿の上に大葉を敷きつめ、3を盛り付ける。
上に刻んだ大葉と白炒りごまをかけたら完成。
Point
・香味ネギ油がなければ、菜種油、ごま油でもよい。
・大葉がなければネギでもよい。
・生姜とにんにくのみじん切りは、すりおろしてもよい。
・花山椒はナスと相性がよいが、あればでよい。
・花山椒に黒い種がある場合は、取り除くと苦みやえぐみが出ないのでよい。
・ナスに粉をまぶした後は、粉付きをよくするため1分置くとよい。
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