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タルト（グレープフルーツのタルト）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

チャンネル登録者数: 27.7万人
再生回数: 2,736.4万回
動画数: 281本

材料

クッキー : 120g
ホワイトチョコレート(混ぜる用) : 70g
ホワイトチョコレート(コーティング用) : 30g
(A)卵黄 : 3個分
(A)グラニュー糖 : 50g
薄力粉 : 30g
牛乳 : 280g
グレープフルーツ : 3個

所要時間

60分

手順

1) 土台を作る 00:25
クッキーをジッパー袋に入れてめん棒を当てて細かく砕く。
溶かしたホワイトチョコレート(混ぜる用)を加えて手で揉み込む。
クッキーに均一にホワイトチョコレート(混ぜる用)が馴染んだら型に敷き詰めてコップの底などを当てて押し込む。
ラップをして冷蔵庫で5分寝かして固める。
冷蔵庫から出したら、ホワイトチョコレート(コーティング用)を刷毛にとり、表面に塗る。
冷蔵庫で使うまで冷やしておく。
2) カスタードを作る 02:33
耐熱ボウルに(A)を入れてホイッパーで混ぜる。
薄力粉をふるい入れてホイッパーで混ぜる。
牛乳を加えてホイッパーで完全に混ぜる。
ラップをして600Wの電子レンジで1分加熱後、ホイッパーでダマがなくなるまで混ぜる。
同様に1分加熱してその都度ホイッパーで混ぜることを残り5回繰り返す。
3) カスタードを冷やす 04:52
1に2を流し入れて表面にラップを密着させて冷凍庫で30分置いた後、冷蔵庫で30分以上置く。
4) グレープフルーツを切る 05:35
グレープフルーツの丸みに沿って包丁を入れ、外皮と薄皮を剥く。
白いワタが残らないように削ぎ落す。
薄皮から果肉を取り出す。
キッチンペーパーの上に果肉を並べ、上からもキッチンペーパーを当てて水気を取る。
5) デコレーションする 08:30
3のラップと型を外す。
切ったグレープフルーツを並べて飾って完成。

Point

・直径18cmのタルト型を使っている。
・お好みのフルーツで代用できるが、フルーツの水気をよく切ってから飾る。
・工程2でカスタードを電子レンジで加熱する時はその都度なめらかになるまで混ぜる。
・カスタードはフルーツを乗せる前に必ずよく冷やす。
・工程5でグレープフルーツを飾る時は果肉が大きいものから飾って、小さいもので隙間に埋めるようにするとバランスよくできる。