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煮物(肉じゃが)|まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし

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材料

  • じゃがいも : 1㎏
  • 牛肉 : 400g
  • 玉ねぎ : 2個
  • 白滝 : 180g
  • (A)酒 : 200ml
  • (A)梅干し : 1個
  • (A)砂糖 : 大さじ6
  • 醤油 : 大さじ6
  • モロッコインゲン : 適量
  • 油 : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 野菜を切る 02:12

    鍋に水(分量外)と白滝を入れ、火にかけてひと煮立ちする。
    玉ねぎの皮と芯を取り除き、大きめのくし切りにする。
    モロッコインゲンは先を切り落とし、食べやすい大きさに切る。
    じゃがいもは皮を剥いて芽を取り、水にさらしてから食べやすい大きさに切る。

  2. 2) 牛肉とじゃがいもを炒める 09:29

    深めのフライパンに油をひいて温め、強火で牛肉を半量入れて炒める。
    2分程経って焼き目がついたらじゃがいもを入れて油を馴染ませる。

  3. 3) 調味料を入れる 10:58

    2に(A)を入れ、砂糖が溶けたら白滝と玉ねぎを入れる。
    その上に残りの牛肉を手でほぐしながら入れる。

  4. 4) 蒸し煮にする 12:57

    フライパンの底の方が煮立っているのを確認したら中火にし、蓋をして10分蒸し煮にする。

  5. 5) 仕上げる 13:52

    じゃがいもに火が通っていたら醤油を加える。
    味見をして必要なら砂糖(分量外)を加え、弱火にする。
    モロッコインゲンを入れて蓋をし、さらに5分煮る。
    お皿に盛り付けて完成。

Point

・白滝は最初に茹でることでアク抜きが出来る。袋にアク抜き不要と表示があれば下茹でしなくても良い。
・玉ねぎは皮付きのまま水につけておくと皮が剥きやすくなる。
・モロッコインゲンは絹さやなどお好みの青味野菜で代用可。
・調理器具は鍋でもフライパンでもしっかり蓋が閉まるものを用意する。
・煮物に梅干しを入れると後味が良くなり味が締まる。酢大さじ1でも代用可。

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