つけ麺（鶏だしつけ麺）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 15分
漬物（ゆず大根）｜ 料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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材料
- 大根 : 530g
- ゆずの皮 : 適量
- 昆布 : 適量
- 鷹の爪 : 1本
- 水 : 270ml
- 塩 : 16g
所要時間
15分
手順
-
1)
材料を切る
00:23
大根は、1㎝角の棒状に切る。
袋に入れておく。
ゆずはよく洗い、水気をふき取る。
皮を取り、みじん切りにする。
昆布は細切りにする。
ゆずの皮、昆布、鷹の爪を袋に入れる。 -
2)
漬ける
03:46
材料を入れた袋に、水を入れる。
塩を入れ、よく揉みこむ。
袋を密封し、ひと晩～1日漬ける。
お皿に盛り付けて完成。
Point
・大根は、5㎝程の棒状に切ると良い。
・昆布がなければ、白だしを入れても良い。
・塩は、水を含む全材料の2〜3％の量を入れる。
・めんつゆや、ポン酢でも美味しく作れる。
・新鮮な大根でも作れるが、しなびた大根でも美味しく作れる。
・後で味を調整しやすくするため、薄めに作る。
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