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ラーメン(野菜出汁のチャーシュー醤油ラーメン)|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
505.0万人
再生回数
17.4億回
動画数
2,415本

材料

  • 水 : 1400ml
  • 豚バラブロック肉 : 500g
  • じゃがいも : 250g
  • 玉ねぎ : 250g
  • にんにく : 20g
  • 生姜 : 10g
  • 人参 : 85g
  • (A)鶏がらスープの素 : 小さじ5
  • (A)ラード : 大さじ2と1/2
  • (A)粉ゼラチン : 7.5g
  • 醤油(チャーシュー用) : 大さじ2
  • (B)醤油 : 50ml
  • (B)塩 : 3つまみ
  • (B)粉胡椒 : 6振り
  • (B)砂糖 : 小さじ2/3
  • (B)うま味調味料 : 18振り
  • 中華麺 : 1玉
  • 小ねぎ : 適量
  • メンマ : 適量

所要時間

90分

手順

  1. 1) 材料を切る 03:38

    玉ねぎ、じゃがいも、にんにくは皮を剥いて、乱切りにして鍋に入れる。
    人参を乱切りにして鍋に入れる。
    生姜を薄切りにして鍋に入れる。
    豚バラブロック肉を半分に切り、鍋に入れる

  2. 2) 野菜出汁を煮込む 06:33

    鍋に水を加えて火にかける。
    沸騰したら蓋をして弱中火にし、1時間煮込む。

  3. 3) チャーシューを作る 12:28

    1時間煮込んだ豚バラブロック肉を取り出し、ポリ袋に移す。
    醤油(チャーシュー用)を加えてポリ袋の口を締めて漬ける。

  4. 4) 野菜出汁を仕上げる 14:21

    2に(A)を加えてブレンダーで撹拌する。

  5. 5) スープを作る 19:00

    別の鍋に(B)を入れて加熱し、ひと煮立ちさせる。
    4を600ml加えて混ぜる。

  6. 6) チャーシューを切る 20:48

    3を薄切りにする。

  7. 7) 中華麺を茹でる 21:29

    鍋にお湯(分量外)を沸騰させ、中華麺を表示通り茹でて湯切りする。

  8. 8) 盛り付ける 22:33

    丼に中華麺を入れて、スープをかける。
    チャーシュー、メンマ、小ねぎを乗せたら完成。

Point

・豚バラブロック肉は豚ロースブロック肉で代用可能。
・うま味調味料はグルタミン酸ナトリウム、イノシン酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウムを含有するものを使用している。
・野菜出汁とチャーシューは3人前、スープは2人分の分量を紹介している。
・ブレンダーの代わりに、ミキサーを使用してもよい。
・途中で野菜出汁を濃くしたい場合は、野菜を電子レンジで加熱して加え、ブレンダーで撹拌するとよい。

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