砂糖漬け（青梅の砂糖漬け）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
料理人 設楽の料理道場 所要時間 : 40分
ポタージュ（かぼちゃポタージュ）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし
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材料
- かぼちゃ : 1/4個(450g)
- みりん : 大さじ2
- 水 : 100mL
- バター : 20g
- 牛乳 : 250mL
- 塩 : 2つまみ
- 砂糖 : 小さじ1
所要時間
30分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:19
かぼちゃは、スプーンで種を取り除く。
全体を水で濡らしてラップで包み、600Wの電子レンジで8分加熱する。
ラップの上からアルミホイルで包み、更にタオルを巻いて10分程保温する。 -
2)
かぼちゃペーストをつくる
02:16
かぼちゃを取り出し、スプーンで身の部分をすくい、ボウルに入れる。
スプーンの背でかぼちゃを潰し、ペースト状にする。
みりんを加え、全体を混ぜ合わせる。
水を少量ずつ加えて混ぜ合わせる。 -
3)
加熱する
04:23
鍋にバターを入れ、弱火にかける。
バターが溶けたら、2を加え、バターと混ぜ合わせながら2分程加熱する。
牛乳を少量ずつ加え、混ぜ合わせる。
沸騰してきたら、とろ火にし、5分煮込む。
塩と砂糖を加えて混ぜる。
好みの濃さになるまで煮込んで完成。
Point
・かぼちゃは、身と皮の境界線がはっきりとしており、種が大きく、身のオレンジ色が濃いものを選ぶと良い。
・工程1で、かぼちゃを加熱した後、保温して余熱で火を通すことにより、かぼちゃの甘味を引き出すことができる。
・工程2でかぼちゃを潰す際は、ミキサーを使用しても良い。
・好みにより、コンソメを加えても良い。
・生クリームの代わりに、牛乳とレモン汁を混ぜたものを、最後に少量かけても合う。
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