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チキン南蛮|みきママChannelさんのレシピ書き起こし

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材料

  • 鶏もも肉 : 2枚(540g)
  • 醤油・酒・おろし生姜 : 各小さじ1
  • 片栗粉 : 大さじ6
  • 卵 : 2個
  • 牛乳 : 小さじ2
  • マヨネーズ : 大さじ6
  • 砂糖 : 小さじ1
  • 醤油 : 大さじ3
  • 砂糖 : 大さじ4
  • 酢 : 大さじ2
  • 片栗粉 : 大さじ1/2

所要時間

20分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 00:23

    鶏もも肉を観音開きにし12等分に切る。
    醤油と酒とおろし生姜をもみこみ、片栗粉をまぶす。

  2. 2) 揚げ焼きする 00:48

    フライパンに並べ、大さじ2のサラダ油を入れ揚げ焼きする。
    強火で加熱し、完全に熱されたら、弱めの中火~中火で片面5分ずつ揚げ焼きする。
    途中焼き色がついたら裏返し、強火にして焼く。
    キッチンペーパーにのせ取り出しておく。

  3. 3) タルタルソースを作る 01:56

    ボウルに卵と牛乳をよく混ぜ合わせ、600wの電子レンジでラップをせずに1分半加熱する。
    フォークで細かく潰し、マヨネーズと砂糖を加え混ぜ合わせる。

  4. 4) 仕上げる 03:31

    フライパンの汚れをふき取り、醤油・砂糖・酢・片栗粉をフライパン入れて混ぜ、片栗粉を完全に溶かす。
    火をつけ、木べらでとろみがつくまで混ぜ、2のから揚げを戻し入れ、からめる。
    タルタルソースをかける。

Point

・鶏もも肉の下味は、最後にあんを絡めるので、薄味で問題なし。
・鶏もも肉に片栗粉をまぶす時は必ずお皿などの別容器に入れて、鶏肉一つずつに満遍なく片栗粉をまぶすと、香ばしく仕上がる。袋に入れて振って混ぜると重い食感に仕上がってしまうので注意。
・焼き色がつくまで触らないのがポイント。触ってしまうと焼き色付かなくなるので注意。
・片栗粉を入れてとろみをつけることで、あんが絡みやすくなる。

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