しゃぶしゃぶ（蒸し豚しゃぶしゃぶ）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 所要時間 : 20分
チキン南蛮｜みきママChannelさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 43.3万人
- 再生回数
- 1.2億回
- 動画数
- 693本
材料
- 鶏もも肉 : 2枚（540g）
- 醤油・酒・おろし生姜 : 各小さじ1
- 片栗粉 : 大さじ6
- 卵 : 2個
- 牛乳 : 小さじ2
- マヨネーズ : 大さじ6
- 砂糖 : 小さじ1
- 醤油 : 大さじ3
- 砂糖 : 大さじ4
- 酢 : 大さじ2
- 片栗粉 : 大さじ1/2
所要時間
20分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:23
鶏もも肉を観音開きにし12等分に切る。
醤油と酒とおろし生姜をもみこみ、片栗粉をまぶす。 -
2)
揚げ焼きする
00:48
フライパンに並べ、大さじ2のサラダ油を入れ揚げ焼きする。
強火で加熱し、完全に熱されたら、弱めの中火～中火で片面5分ずつ揚げ焼きする。
途中焼き色がついたら裏返し、強火にして焼く。
キッチンペーパーにのせ取り出しておく。 -
3)
タルタルソースを作る
01:56
ボウルに卵と牛乳をよく混ぜ合わせ、600wの電子レンジでラップをせずに1分半加熱する。
フォークで細かく潰し、マヨネーズと砂糖を加え混ぜ合わせる。 -
4)
仕上げる
03:31
フライパンの汚れをふき取り、醤油・砂糖・酢・片栗粉をフライパン入れて混ぜ、片栗粉を完全に溶かす。
火をつけ、木べらでとろみがつくまで混ぜ、2のから揚げを戻し入れ、からめる。
タルタルソースをかける。
Point
・鶏もも肉の下味は、最後にあんを絡めるので、薄味で問題なし。
・鶏もも肉に片栗粉をまぶす時は必ずお皿などの別容器に入れて、鶏肉一つずつに満遍なく片栗粉をまぶすと、香ばしく仕上がる。袋に入れて振って混ぜると重い食感に仕上がってしまうので注意。
・焼き色がつくまで触らないのがポイント。触ってしまうと焼き色付かなくなるので注意。
・片栗粉を入れてとろみをつけることで、あんが絡みやすくなる。
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