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ケーキ（ベリースフレチーズケーキ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

クリームチーズ : 150g
生クリーム : 150ml
卵 : 2個
グラニュー糖 : 50g
薄力粉 : 20g
レモン汁 : 大さじ1
冷凍ミックスベリー : 150g

所要時間

50分

手順

1) ジャムを作る 01:50
耐熱ボウルに冷凍ミックスベリーを入れ、軽くラップをし600wの電子レンジで1分加熱する。
軽く潰しながら全体を混ぜる。
耐熱の容器に入れる。
2) チーズ生地を作る 02:43
ボウルを二つ用意し、卵を卵白と卵黄に分ける。
卵白を冷蔵庫に入れる。
耐熱ボウルにクリームチーズを入れ、600wの電子レンジで30秒加熱する。
ゴムベラでクリーム状になるまで混ぜる。
グラニュー糖の1/3の量を入れ、よく混ぜる。
泡だて器でよく混ぜる。
卵黄を1個入れ、よく混ぜる。
残りの卵黄を入れ、よく混ぜる。
生クリームを入れ、よく混ぜる。
薄力粉をザルで振るいながら入れ、よく混ぜる。
網で生地を濾す。
3) メレンゲを作る 05:24
オーブンを160度に予熱する。
2の卵白をハンドミキサー(高速)で15秒～20秒泡立てる。
残りのグラニュー糖を入れ、ハンドミキサー(高速)で1分泡立てる。
レモン汁を入れ、ハンドミキサー(高速)で15秒泡立てる。
ハンドミキサー(低速)で30秒泡立てる。
4) 容器に入れる 07:10
2に3をひとすくい入れ、泡だて器でしっかり混ぜる。
もう一度3をひとすくい入れ、ボウルを回しながら軽く混ぜる。
残った3に加え、ゴムベラで混ぜる。
倒れないように高さのある容器に絞り袋を入れ、生地を入れる。
絞り袋の口を切り、1の容器に8分目まで入れる。
5) 焼く 09:12
バットにキッチンペーパを3枚敷き、4を入れ、80度のお湯を入れる。
160度に予熱したオーブンで20～25分加熱し、取り出して完成。

Point

・冷凍ミックスベリーの解凍は、自然解凍でも良い。
・ジャムは指一本分の量を入れと良い。
・卵白を泡立てる際は、大きめのボウルを使用すると良い。
・卵白を冷蔵庫に入れておくことで、泡立ちが早くなる。
・生地を濾す際は、網目の細かいものを使用すると滑らかになる。
・泡立てた卵白にレモン汁を入れることで、泡が安定する。
・最後に低速で泡立てることで、メレンゲがきめの細かい状態になる。
・1回目にチーズ生地にメレンゲを入れる時はしっかりと混ぜ、2回目は軽く混ぜる。その後は、混ぜたものを残ったメレンゲに加え軽く混ぜる。
・焼く際のお湯は、底から2cmほどの量を入れると良い。
・湯煎焼きすることでしっとりとした柔らかい仕上がりになる。
・粗熱を取って冷蔵庫で冷やして食べても良い。