パスタ（キャベツとアンチョビのパスタ）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
フリーランス料理人の部屋 所要時間 : 15分
味噌（大豆水煮の味噌）｜料理教室のBonちゃんさんのレシピ書き起こし
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材料
- 大豆水煮 : 2袋(300g)
- 米麹 : 150g
- 塩 : 60g
所要時間
40分
手順
-
1)
大豆を潰す
00:22
大豆水煮を袋の上から押して、潰す。
-
2)
混ぜ合わせる
00:57
ボウルに米麹と塩を入れる。
手で揉みながら、混ぜ合わせる。
1を加えて、木べらで均一になるまで混ぜる。 -
3)
仕上げる
01:41
2をビニール袋へ移す。
保存容器へ、ビニール袋を入れる。
ビニール袋の上から、味噌を押して空気を抜く。
ビニール袋の入り口をねじって、封をする。
上に重石を置く。
半年ほど寝かせたら、完成。
Point
・大豆水煮を潰すときは、タオルなどで大豆水煮を包み、足で踏んで潰しても良い。
・工程2で水分が多くなったときは、米麹2.5：塩1を加えて調節する。
・保存容器は、味噌がちょうど入るぐらいの大きさだとカビが生えにくいのでおすすめ。
・重石はある程度の重さがあるものなら、何でも良い。
・重石の代用は、ビニール袋に塩を移したものを乗せておくと良い。
・寝かせてる期間に、1～2回混ぜるとより美味しくなる。
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