cook kafemaru 所要時間 : 15分
クリーム煮(鶏もも肉とマッシュルームのクリーム煮)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏もも肉 : 1枚
- じゃがいも : 2個
- にんじん : 1本
- 玉ねぎ : 1個
- マッシュルーム : 4個
- ブロッコリー : 1/2個
- 牛乳 : 300ml
- 白ワイン : 100ml
- 生クリーム : 100ml
- 水 : 400ml
- 薄力粉 : 大さじ3
- 無塩バター : 30g
- 顆粒コンソメ : 小さじ1
- 粉チーズ : 大さじ1
- 砂糖 : 小さじ1/2
- 塩胡椒 : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
下準備をする
02:01
じゃがいもの皮を剥き、芽を取り除き、食べやすい大きさに乱切りにする。
水(分量外)の入ったボウルに入れ、あくを抜く。
にんじんのヘタを切り落とし、皮を剝き、食べやすい大きさに乱切りにする。
玉ねぎの根を切り落とし、5mm~7mm幅の薄切りにする。
ブロッコリーの根を切り落とし、根の部分に切り込みを入れ半分に割き、食べやすい大きさに切る。
水(分量外)の入ったボウルに入れ、浸しておく。
マッシュルームを4等分にする。
鶏もも肉の余分な筋や脂、皮を取り除く。
一口大に切り、砂糖を振り揉み込む。
塩胡椒をまぶす。 -
2)
鶏もも肉を炒める
05:54
フライパンに油(分量外)を入れ、火にかける。
中火で30秒ほど油を温め、火を止める。
皮を下にして鶏もも肉を並べる。
中火~弱中火で焼き色を付ける。
1分半ほど焼いたら裏返し、焼き色が付くまで弱火で1分ほど焼く。
ボウルに取り出す。 -
3)
仕上げる
07:18
鍋に無塩バターを入れ、弱中火で加熱し、にんじん、玉ねぎ、マッシュルーム、塩胡椒を入れ炒める。
火を止め、薄力粉をザルで振るいながら入れ、混ぜる。
弱火にし、焦がさないように炒める。
火を止め、白ワインを半分入れ混ぜる。
全体になじんだら、残りの白ワインを入れ混ぜる。
水を3回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。
2、じゃがいも、顆粒コンソメを入れ混ぜる。
弱中火で混ぜながら10分煮込む。
火を止め、粉チーズ、牛乳、生クリーム、ブロッコリーを入れよく混ぜる。
弱中火で、沸々するまで加熱する。
塩胡椒(分量外)で味を整え、お皿に盛って完成。
Point
・マッシュルームを使うことで、うま味が凝縮される。ない場合はしめじで代用可。
・じゃがいもは煮崩れしにくいメークインなどの種類が良い。
・鶏もも肉に砂糖を揉み込むことで、コクが出て柔らかくなる。
・野菜を炒める際は、焦がさないように透き通るまで炒める。しっかり炒めることで野菜のうまみが出る。
・全ての材料を入れた後は、牛乳の風味がなくなり、膜が出来きてしまうので、沸騰させないように注意する。
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