目玉焼き（漬け目玉焼き）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

玉ねぎをみじん切りにする。
長ネギを洗って水分を拭き取り、根元と葉先を切り落とす。
青い部分以外を取り除き、3㎜角の角切りにする。

鍋に(A)を入れて混ぜ、火にかける。
沸騰したら弱火にし、みりんのアルコールを飛ばす。
タッパーに流し入れ、1と輪切り唐辛子を入れる。

穴のあいたお玉に卵を割り入れる。
穴をすり抜けた水分は捨て、お玉に残った卵白と卵黄を分けておく。

ごま油をフライパンに入れ、キッチンペーパーで薄く伸ばす。
弱火で温めたら卵白を入れる。
卵白が固まり始めたら、卵黄を真ん中に乗せ、固定されるまでゴムベラで支えておく。

フライパンに蓋をして、少量の水(分量外)を入れて弱火で3分蒸し焼きにする。
2のタッパーの中に漬ける。
残りの卵も3～5の工程を繰り返して完成。