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目玉焼き(漬け目玉焼き)|飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
74.5万人
再生回数
6,990.6万回
動画数
263本

材料

  • 卵 : 5個
  • ごま油 : 10g
  • 長ネギ(青い部分) : 30g
  • 玉ねぎ : 50g
  • (A)水 : 180g
  • (A)みりん : 140g
  • (A)砂糖 : 10g
  • (A)顆粒だし : 5g
  • (A)醤油 : 95g
  • (A)おろしニンニク : 5g
  • 輪切り唐辛子 : 適量

所要時間

20分

手順

  1. 1) 野菜を切る 00:18

    玉ねぎをみじん切りにする。
    長ネギを洗って水分を拭き取り、根元と葉先を切り落とす。
    青い部分以外を取り除き、3㎜角の角切りにする。

  2. 2) 漬けダレを作る 03:25

    鍋に(A)を入れて混ぜ、火にかける。
    沸騰したら弱火にし、みりんのアルコールを飛ばす。
    タッパーに流し入れ、1と輪切り唐辛子を入れる。

  3. 3) 卵黄と卵白を分ける 04:11

    穴のあいたお玉に卵を割り入れる。
    穴をすり抜けた水分は捨て、お玉に残った卵白と卵黄を分けておく。

  4. 4) 目玉焼きを作る 05:00

    ごま油をフライパンに入れ、キッチンペーパーで薄く伸ばす。
    弱火で温めたら卵白を入れる。
    卵白が固まり始めたら、卵黄を真ん中に乗せ、固定されるまでゴムベラで支えておく。

  5. 5) 漬けダレに漬ける 05:42

    フライパンに蓋をして、少量の水(分量外)を入れて弱火で3分蒸し焼きにする。
    2のタッパーの中に漬ける。
    残りの卵も3~5の工程を繰り返して完成。

Point

・玉ねぎと長ネギの辛味は出汁に漬けておくだけで飛ばすことが出来る。
・卵は使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
・穴のあいたお玉がなければザルで代用可。
・ゴムベラにも薄くごま油を塗っておくと卵黄がくっつかない。
・漬け時間はお好みで、すぐに食べても良いし、一晩漬けておいても良い。

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