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煮物(鶏肉と玉ねぎの煮込み)|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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8.1億回
動画数
1,104本

材料

  • 塩コショウ : 適量
  • 鶏もも肉 : 350g
  • 玉ねぎ : 1個(250g)
  • にんにく : 2片
  • 舞茸 : 100g
  • バター : 15g
  • 塩 : 1つまみ
  • (A)ビール : 350ml
  • (A)顆粒コンソメ : 小さじ1と1/2
  • 黒コショウ : 適量

所要時間

60分

手順

  1. 1) 材料の下準備をする 02:36

    玉ねぎは繊維に逆らって、薄切りにする。
    にんにくの端を切って潰し、皮を剥いて芯を取り除き、みじん切りにする。
    鶏もも肉は4等分にして、塩コショウで下味をつける。

  2. 2) 炒める 04:46

    熱したフライパンにバターを入れて溶かす。
    バターが軽く沸騰したら、鶏もも肉の皮目を下にして入れる。
    皮目に焼き色が付いたら裏返して、半対面は軽く焼き一旦バットに出す。
    フライパンは洗わずに、にんにく、玉ねぎ、塩を入れ強火で炒める。
    約10分炒め、玉ねぎが飴色になったら、ほぐした舞茸を入れ軽く炒める。

  3. 3) 煮込む 08:30

    2に鶏もも肉と溜まった肉汁を戻し、(A)を入れ蓋をして中火で30分煮込む。
    煮汁が少し残る程度に煮詰めたら器に盛り、黒コショウをかけたら完成。

Point

・鶏もも肉の代わりに鶏むね肉を使用してもよいが、煮込むと軟らかくなるので鶏もも肉をお勧めしている。
・舞茸がない場合は他のきのこを使用してもよいが、香りも旨みも優れた舞茸をお勧めしている。
・ビールの代わりに、発泡酒を使用してもよいが、ビールをお勧めしている。
・煮込みの場合、玉ねぎを繊維に逆らって切ると軟らかく煮込めるのでよい。
・煮込むと軟らかくなるので、鶏もも肉はスジなど取らなくてもよい。
・玉ねぎを先に電子レンジで温めると時間短縮になる。
・玉ねぎを飴色にする際は、フライパンに広げ強火で焦げ目が付くまで焼いたら裏返すを繰り返すとよい。
・ビールで煮込むことで、旨みが加わり、香りがよくなり、肉とも玉ねぎとも相性がよい。
・お好みでわさびを添えてもよい。

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