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煮物（里芋とヤリイカの煮物）｜まかないチャレンジ! さんのレシピ書き起こし
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- 864本
材料
- 里芋 : 1kg
- ヤリイカ : 3杯
- (A)生姜(スライス) : 3～4枚
- (A)水 : 500ml
- (A)出汁パック : 2個
- (A)砂糖 : 大さじ3～4
- (A)酒 : 50ml
- (A)醤油 : 50ml～80ml
- 塩 : 適量
所要時間
45分
手順
-
1)
ヤリイカの下処理をする
02:02
わたをちぎらないようにしながら、ヤリイカの胴体と足を分ける。
墨袋、骨、くちばし、目玉、足の先は捨てる。 -
2)
ヤリイカを切る
04:15
足は半分に切り、胴体は洗って大きめに切り分ける。
全体を水洗いして、ザルに上げておく。 -
3)
里芋を切る
05:28
里芋の皮を剥き、水にさらす。
一口大に切り、ボウルの中で塩もみをしてぬめりを取る。
水洗いして、ザルに上げておく。 -
4)
ヤリイカを煮る
10:52
鍋に(A)を入れて火にかけ、沸騰したら2を入れる。
2～3分煮たら、一度ヤリイカを取り出す。
出汁パックを絞ってから取り出す。 -
5)
里芋を煮る
14:20
弱火にしてから3を入れる。
沸騰したら落し蓋をし、中火で15分煮る。
里芋に竹串がすんなり刺されば、ヤリイカを戻し入れて軽く煮詰める。
お皿に盛り付けて完成。
Point
・ヤリイカは1～3月が旬。卵を持っているものを使用するとより美味しくなる。
・墨袋や目玉は中身が出るとまな板が汚れてしまうため、潰さないように気を付ける。
・ヤリイカは加熱すると縮むため、大きめに切った方が良い。皮付きのままで可。
・醤油は50mlを入れて、味見をしながら足していく。
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