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煮物(里芋の煮物)|料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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2,605.9万回
動画数
512本

材料

  • 里芋 : 適量
  • 塩 : 小さじ2
  • 醤油 : 適量
  • みりん : 適量
  • 砂糖 : 適量
  • 水 : 適量
  • 柚子の皮 : 適量

所要時間

40分

手順

  1. 1) 下準備をする 01:02

    里芋の両先端を切り、皮を剥く。
    食べやすい大きさに切り、水(分量外)に浸す。
    ザルで水を切り、塩を加え、混ぜながら全体にまぶす。
    水で洗い流す。
    里芋の全量を計り、醤油、みりん、砂糖の分量を出す。

  2. 2) 煮る 06:25

    鍋に里芋、水、砂糖を入れ、中火で加熱する。
    醤油、みりんを加え、落し蓋をして20分ほど煮る。
    煮汁が多い場合は、一度里芋を取り出し、煮汁を煮詰める。
    柚子の皮を千切りにする。
    里芋を入れ、煮汁が少なくなるまで煮詰める。
    お皿に盛って、柚子を乗せて完成。

Point

・里芋の皮は、スポンジの固いところでこすると簡単に取ることが出来る。
・里芋の皮を包丁で剥く際は、濡れていると滑って扱いにくいため、表面を乾燥させてから行うと良い。
・皮を剥いて赤く変色しているものは、煮ても柔らかくなりにくいため外しておく。
・調味料の分量は、醤油、みりんは、皮を剥いた里芋の重さの10%、砂糖は3%を使用すると良い。
・里芋を煮る水の分量は、里芋が浸かる程度の量を使用すると良い。
・煮汁が少ない場合は、里芋を取り出して煮汁を煮詰める工程は省いて良い。
・柚子の皮の白い部分は苦みがあるため取り除く。
・柚子の皮は絹さやや木の芽で代用可。
・煮詰める際は、焦げないように鍋を回したり、浸かっていない所に煮汁をかけながら行うと良い。

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