パン（米粉の食パン）｜table diary 식탁일기さんのレシピ書き起こし
식탁일기 table diary 所要時間 : 60分
煮物（里芋の煮物）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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材料
- 里芋 : 適量
- 塩 : 小さじ2
- 醤油 : 適量
- みりん : 適量
- 砂糖 : 適量
- 水 : 適量
- 柚子の皮 : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
下準備をする
01:02
里芋の両先端を切り、皮を剥く。
食べやすい大きさに切り、水(分量外)に浸す。
ザルで水を切り、塩を加え、混ぜながら全体にまぶす。
水で洗い流す。
里芋の全量を計り、醤油、みりん、砂糖の分量を出す。 -
2)
煮る
06:25
鍋に里芋、水、砂糖を入れ、中火で加熱する。
醤油、みりんを加え、落し蓋をして20分ほど煮る。
煮汁が多い場合は、一度里芋を取り出し、煮汁を煮詰める。
柚子の皮を千切りにする。
里芋を入れ、煮汁が少なくなるまで煮詰める。
お皿に盛って、柚子を乗せて完成。
Point
・里芋の皮は、スポンジの固いところでこすると簡単に取ることが出来る。
・里芋の皮を包丁で剥く際は、濡れていると滑って扱いにくいため、表面を乾燥させてから行うと良い。
・皮を剥いて赤く変色しているものは、煮ても柔らかくなりにくいため外しておく。
・調味料の分量は、醤油、みりんは、皮を剥いた里芋の重さの10%、砂糖は3%を使用すると良い。
・里芋を煮る水の分量は、里芋が浸かる程度の量を使用すると良い。
・煮汁が少ない場合は、里芋を取り出して煮汁を煮詰める工程は省いて良い。
・柚子の皮の白い部分は苦みがあるため取り除く。
・柚子の皮は絹さやや木の芽で代用可。
・煮詰める際は、焦げないように鍋を回したり、浸かっていない所に煮汁をかけながら行うと良い。
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